Page 85 - การพัฒนารูปแบบการดูแลผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง โดยทีมสหสาขาวิชาชีพ

5. วิธีแนะนำให้ผู้ป่วยทานอาหารที่ถูกสุขลักษณะ และสอดคล้องกับวัฒนธรรมอาหาร

ท้องถิ่น

ผู้ป่วยมักเคยชินกับอาหารท้องถิ่น โดยเฉพาะน้ำปลาร้า จึงได้แนะนำให้ใช้น้ำปลาร้าที่หมักเอง

1 ช้อนสั้น (หมายถึงช้อนสังกะสีทานข้าว) ซึ่งมีปริมาณโซเดียม 590 มิลลิกรัม แทนการใส่น้ำปลาหรือ
เกลือปรุงอาหาร และให้หลีกเลี่ยงน้ำปลาร้าสำเร็จรูป ซึ่งมีโซเดียมมากกว่าน้ำปลาร้าชนิดหมักเอง

6. การสาธิตให้ความรู้แก่ผู้ป่วย

เนื่องจากจะต้องเปลี่ยนแปลงหลักวิชาที่ว่าผู้ป่วยเป็นโรคไตเรื้อรังระยะก่อนล้างไตควรทาน
อาหารลดเค็ม และลดเนื้อสัตว์ให้ออกมาเป็นรูปธรรมจับต้องได้ และผู้ป่วยเข้าใจง่ายนั้นเป็นสิ่งที่ยาก

พอควร จึงได้ทดลองทำเมนูอาหารลดโปรตีนและลดโซเดียม เพื่อสาธิตให้ผู้ป่วยและญาติได้ชิมอาหาร

วิธีทำ “วุ้นเส้นผัดซีอิ๊ว” สำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง

1. นำกระทะตั้งไฟใส่กระเทียม ตามด้วยเนื้อหมู ใส่ไข่ไก่ วุ้นเส้นและแครอท ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย

น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน ตามด้วยนะค้า กะหล่ำปี ผัดจนสุก พร้อมเสิร์ฟ

ตารางที่ 2 เมนูอาหารสาธิต “วุ้นเส้นผัดซีอิ๊ว” สำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง

สูตรปกติ สูตรลดโซเดียม
ส่วนประกอบ
ปริมาณ โปรตีน โซเดียม ปริมาณ โปรตีน โซเดียม

วุ้นเส้น (แช่น้ำ) 1 ห่อเล็ก 0 0 1 ห่อเล็ก 0 0

เนื้อหมู (ดิบ) 2 ช้อนสั้น 7 40 1 ช้อนสั้น 3.5 20
คะน้า (ดิบ) 1 ทัพพี 1.19 43 1 ทัพพี 1.19 43
ไข่ไก่ (ดิบ) 1 ฟอง 7 74 1 ฟอง 7 74

กะหล่ำปลี (ดิบ) 1 ทัพพี 0.725 12.5 1 ทัพพี 0.725 12.5
แครอทดิบหั่นครึ่ง 1 ช้อนสั้น 0.24 12 1 ช้อนสั้น 0.24 12

วงกลมบาง ๆ
กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบ - - 5 กลีบ - -
น้ำมัน 1 ช้อนสั้น 0 0 1 ช้อนสั้น 0 0

น้ำมันหอย 1 ช้อนเล็กทานกาแฟ 0 150 1 ช้อนเล็กทานกาแฟ 0 150
น้ำตาล 2 ช้อนเล็กทานกาแฟ 0 0 2 ช้อนเล็กทานกาแฟ 0 0
น้ำปลา 2 ช้อนเล็กทานกาแฟ 0 900 1 ช้อนเล็กทานกาแฟ 0 450

รวม - 16.16 1231.50 - 12.66 761.50
*นำเสนอโดย คุณสุรางคนา รามศิริ รพ.คลองลาน และคุณภานุพงศ์ ไพบูลย์ รพ.คลองขลุง ตรวจสอบ

โดยคุณสุทัตตา สุรัสสนันท์ นักโภชนาการ รพ.สถาบันโรคไตภูมิราชนครินทร์

77