Page 86 - การพัฒนารูปแบบการดูแลผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง โดยทีมสหสาขาวิชาชีพ

วิธีทำ “ยำมะเขือยาว” ชนิดเกลือต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง

1. นำมะเขือยาว กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู นำไปย่างจนสุก แกะเปลือกมะเขือออกให้หมด พักไว้
2. นำพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด ใส่มะเขือโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า

น้ำปลา ผงชูรส และใส่ต้นหอมผักชี คนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม

ตารางที่ 3 เมนูอาหารสาธิต “ยำมะเขือยาว” ชนิดเกลือต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง

สูตรปกติ สูตรลดโซเดียม
ส่วนประกอบ
ปริมาณ โปรตีน โซเดียม ปริมาณ โปรตีน โซเดียม

มะเขือยาว
2 ทัพพี 1.5 9 2 ทัพพี 1.5 9
(ดิบ)

พริกขี้หนูสด 5 เม็ด - - 5 เม็ด - -

กระเทียม 5 กลีบ - - 5 กลีบ - -
หอมแดง 5 หัว - - 5 หัว - -

ไข่ไก่ (ต้ม) 1 ฟอง 7 74 1 ฟอง 7 74

ต้นหอม +
ผักชี 1 ช้อนสั้น - - 1 ช้อนสั้น - -

น้ำปลาร้า 2 ช้อนเล็กทานกาแฟ 0 1000 1/2 ช้อนเล็กทานกาแฟ 0 250

น้ำปลา 1 ช้อนเล็กทานกาแฟ 0 450 1/2 ช้อนเล็กทานกาแฟ 0 225

ผงชูรส 1/4 ช้อนเล็กทานกาแฟ 0 150 - 0 0
รวม - 8.5 1683 - 8.5 558

*นำเสนอโดย คุณสุรางคนา รามศิริ รพ.คลองลาน และคุณภานุพงศ์ ไพบูลย์ รพ.คลองขลุง ตรวจสอบ

โดยคุณสุทัตตา สุรัสสนันท์ นักโภชนาการ รพ.สถาบันโรคไตภูมิราชนครินทร์

วิธีทำ “ก๋วยเตี๋ยวต้มยำวุ้นเส้น” สำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง

1. ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนูลงไปต้มจนเดือด
2. พอน้ำเดือดใส่เนื้อไก่ ลูกชิ้นหมู ลงไปต้มจนสุก ใส่เห็ดนางฟ้าและมะเขือเทศที่หั่นแล้วลงไป

ฉีกใบมะกรูดใส่ตามลงไป ต้มสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา

3. ใส่น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน ปิดเตาแล้วเติมน้ำมะนาว ลวกวุ้นเส้นให้สุกแล้วใส่ชามที่จะเสิร์ฟตักต้มยำน้ำ
ข้นราดลงไป โรยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ

78