Page 88 - การพัฒนารูปแบบการดูแลผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง โดยทีมสหสาขาวิชาชีพ

ตารางที่ 5 เมนูอาหารสาธิต “ผัดเซี่ยงไฮ้ ” สำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง

สูตรปกติ สูตรลดโซเดียม
ส่วนประกอบ
ปริมาณ โปรตีน โซเดียม ปริมาณ โปรตีน โซเดียม

เส้นเซี่ยงไฮ้ (แช่น้ำ) 2 ทัพพี 0 0 2 ทัพพี 0 0

เนื้อหมู (ดิบ) 2 ช้อนสั้น 7 40 1 ช้อนสั้น 3.5 20
ไข่ไก่ ทั้งฟอง 1 ฟอง 7 74 เฉพาะไข่ขาว 1 ฟอง 3.5 64

แครอทดิบหั่นครึ่ง
1 ทีพพี 0.24 12 1 ทัพพี 0.24 12
วงกลมบาง ๆ

กะหล่ำปลี (ดิบ) 1 ทัพพี 0.725 12.5 1 ทัพพี 0.725 12.5

ข้าวโพดอ่อน (ดิบ) 1/2 ทัพพี 0.645 0.75 1/2 ทัพพี 0.645 0.75

คะน้า 1 ทัพพี 1.19 50 1 ทัพพ ี 1.19 50
กระเทียมสับ 5 กลีบ - - 5 กลีบ - -

ละเอียด
ต้นหอม + ผักชีเด็ด อย่างละ 1 ช้อนสั้น - - อย่างละ 1 ช้อนสั้น - -

น้ำมัน 1 ช้อนช้อนเล็กทานกาแฟ 0 0 1 ช้อนเล็กทานกาแฟ 0 0

น้ำมันหอย 1 ช้อนสั้น 0 450 1 ช้อนเล็กทานกาแฟ 0 150

น้ำปลา 1 ช้อนเล็กทานกาแฟ 0 450 1 ช้อนเล็กทานกาแฟ 0 450

รวม - 16.80 1089.25 - 9.8 759.25

*นำเสนอโดย คุณสุรางคนา รามศิริ รพ.คลองลาน และคุณภานุพงศ์ ไพบูลย์ รพ.คลองขลุง ตรวจสอบ

โดยคุณสุทัตตา สุรัสสนันท์ นักโภชนาการ รพ.สถาบันโรคไตภูมิราชนครินทร์

7. เทคนิคการสัมภาษณ์การปฏิบัติของผู้ป่วยเป็นรายบุคคล

7.1. ตั้งคำถามง่าย ๆ เกี่ยวกับอาหารโรคไต 5 ข้อ โดยสอบถามผู้ป่วยเป็นรายกลุ่ม ประมาณร้อยละ 85

จะตอบได้ถูกต้อง หลังจากนั้นจะบอกผลค่า eGFR ให้ผู้ป่วยทราบ และสอบถามวิธีที่ผู้ป่วยจะคิด
แก้ไข

7.2. เมื่อพยาบาลซักประวัติ พบว่าผู้ป่วยมีปัญหาเรื่อง การปรับพฤติกรรมการกินอาหารก็ให้ส่งมาพบ

นักโภชนาการ เป็นรายบุคคล
8. ประเด็นที่พบบ่อยเกี่ยวกับการให้คำแนะนำเรื่องอาหาร

8.1. ประเด็นเรื่องการใช้ผงชูรส ผงรสดี ขนมหวานซึ่งผู้ป่วยชอบทาน ก็ห้ามหมดไม่ได้ จึงให้ทางเลือก

กับผู้ป่วย เช่น ทานขนมหวานได้ 2 ชิ้นพอดีคำ
8.2. ประเด็นเรื่องการใช้ผงชูรส ผงรสดี เป็นปัญหาที่แก้ไขได้ยาก นักโภชนาการจึงให้เลือกใช้ผงชูรส

เพียงอย่างเดียว กรณีเลิกไม่ได้จริง ๆ ให้ใช้ผงชูรส หรือผงรสดีไม่เกิน 1 ช้อน (ช้อนคนกาแฟ)

80