Page 16 - mein ZauberTopf 06/2017

KLASSIKER

Inzwischen den Spätzleteig in einen Topf
5| mit kochendem Wasser schaben oder mit
der Spätzlepresse hineinpressen. Sobald sie nach
oben steigen, abschöpfen, abtropfen lassen und
nach Belieben mit etwas Butter vermengen.

Varoma zur Seite stellen. Die Soße 30 Sek. |
6| Stufe 6 pürieren und abschmecken.
Mit den Rouladen und den Spätzle servieren.
Herbstliche Rouladen
Graupensuppe mit Spätzle PRO PORTION: 895 KCAL | 55 G E | 30 G F | 100 G KH
00 55 02 00
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min

« « 1/2 Bund Petersilie « « 2 kleine Zwiebeln, « « 1 Prise frisch gerie-
« « 1 Zwiebel, halbiert halbiert bene Muskatnuss
« « 20 g Pflanzenöl « « 4 kleine « « 200 g
« « 100 g Graupen (mittel) Gewürzgurken Mineralwasser
« « 10 g Mehl Type 405 « « 4 Rinderrouladen « « Öl zum Braten
« « 1000 g Fleischbrühe (à ca. 200 g) « « 1000 g Wasser
« « 2 Karotten, in Stücken « « 2 TL Senf « « 1 kleine Karotte,
« « 1 Stück Sellerie (ca. 50 g), « « Salz in Stücken Tafelspitz mit
in Stücken « « 2 Prisen frisch « « 1 Stück Sellerie, Wurzelgemüse
« « 2 Kartoffeln, in Stücken gemahlener ca. 50 g, 02 00
« « 4 Mettenden, in Stücken schwarzer Pfeffer in Stücken ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min
« « 100 g Sahne « « 4 Scheiben « « 1 Stange Porree,
« « 1 TL Salz Bauchspeck, in groben Ringen « « 800 g Tafelspitz « « 1 kleine Stange
« « 3 Prisen frisch gemahlener geräuchert « « 20 g Pflanzenöl « « 2 Prisen Salz Porree, in groben
schwarzer Pfeffer « « 500 g Mehl « « 20 g Tomatenmark « « 2 Prisen frisch Ringen
Type 405 « « 50 g trockener gemahlener « « 2 kleine Karotten,
Petersilie in den Ω geben und 3 Sek. | « « 5 Eier Rotwein schwarzer Pfeffer in Stücken
1| Stufe 8 zerkleinern, umfüllen und Ω AUSSERDEM « « 2000 g « « 3–4 Kartoffeln,
säubern. Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | « « Rouladennadeln oder Küchengarn Fleischbrühe in kleinen Stücken
Stufe 5 zerkleinern. Öl und Graupen zugeben, « « 3 Lorbeerblätter « « 1 Stange Stauden-
alles 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | 1 Zwiebel und Gewürzgurken in den Ω « « 1 Zwiebel, halbiert, sellerie, in Ringen
∆ | Stufe 1 andünsten. Mehl hinzufügen und 1| geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Umfül- nicht geschält « « Röllchen
10 Sek. | ∆ | Stufe 2 vermischen. Brühe zugie- len und Ω spülen. Rouladen mit Senf bestreichen, « « 5 Wacholderbeeren von 1/2 Bund
ßen und 20 Min. | 100 °C | ∆ |Stufe 1 garen. salzen und pfeffern. Mit Speckscheiben belegen. Schnittlauch
Zwiebel- und Gurkenwürfel darauf verteilen. Auf-
Gemüse, Kartoffeln und Mettenden rollen, mit Garn oder Rouladennadeln fixieren. Tafelspitz von allen Seiten mit Salz und
2| zugeben, erneut 20 Min. | 100 °C | ∆ | 1|Pfeffer würzen. Brühe mit Lorbeerblättern,
Stufe 1 weitergaren. Sahne zur Suppe geben Mehl, Eier, 1 TL Salz, Muskat, Mineralwasser in Zwiebel und Wacholderbeeren in den Ω geben.
und 10 Sek. | ∆ | Stufe 3 mischen. Salzen 2| den Ω geben, 3 Min. | ∂ verrühren. Teig in Die Hälfte von Porree und Karotten auf dem
und pfeffern. Mit Petersilie bestreut servieren. eine Schüssel füllen, abdecken und ruhen lassen. Boden des Varomas verteilen, Fleisch darauf-
legen, alles 90 Min. | Varoma | Stufe 1 garen.
PRO PORTION: 509 KCAL | 16 G E | 33 G F | 38 G KH Öl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin
3| von allen Seiten kurz anbraten, herausneh- Varoma abnehmen und zur Seite stellen.
GRAUPEN ALS BEILAGE men, auf feuchtem Backpapier im Varoma vertei- 2| Die Kartoffeln und das restliche Gemüse in
Köstliche Abwechslung len. Bratensatz mit etwa 300 g Wasser ablöschen. den Garkorb füllen und alles nochmals 25 Min. |
Perlgraupen sind geschälte, geschliffene Varoma | Stufe 1 weitergaren. Nun das Fleisch,
Zwiebel, Karotte, Sellerie sowie Porree in das Gemüse und die Kartoffeln aus Varoma bzw.
und polierte Gerstenkörner. Sie eignen sich
als Einlage in Suppen und Eintöpfen, lassen 4| den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Garkorb nehmen.
Etwas Öl und Tomatenmark zugeben und 2 Min. |
sich zu Risotto verarbeiten und schmecken
alternativ zu Reis als Beilage. Dafür 1250 g 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 dünsten. Tafelspitz dünn aufschneiden, mit Kartof-
Wasser mit 1 TL Salz in den Ω geben, Gar- Rotwein zugeben und 2 Min. | 120 °C [TM31 bitte 3| feln, Gemüse und etwas Brühe auf Tellern
einsatz einhängen, 250 g Graupen einwie- Varoma] | Stufe 2 ohne Messbecher dünsten. anrichten. Mit Schnittlauch garniert servieren.
700 g Wasser und Bratensaft zugeben, Varoma
gen und 40 Min. | 100 °C | Stufe 1 garen.
aufsetzen und 90 Min. | Varoma | Stufe 2 garen. PRO PORTION: 459 KCAL | 53 G E | 17 G F | 24 G KH

16 MEIN ZAUBERTOPF 6 2017