Page 20 - mein ZauberTopf 06/2017
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BROTE & AUFSTRICHE
Das Kernige
Zwiebel-
Speck-Vollkornbrot
01 00
ZUTATEN FÜR 16 Scheiben std : min
« « 400 g Wasser, lauwarm zzgl.
« « 1 Würfel Hefe 45 Min.
« « 1 Prise Zucker Ruhezeit
« « 70 g Haferflocken
« « 40 g Sonnenblumenkerne
« « 40 g Leinsamen
« « 500 g Weizenvollkornmehl zzgl.
etwas mehr zum Bearbeiten
« « 1 TL Salz
« « 1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« « 20 g Apfelessig
« « 75 g Röstzwiebeln
« « 120 g gewürfelter Schinkenspeck
Wasser, Hefe und Zucker in den Ω geben Davon darf’s
1| und 3 Min. |37 °C |Stufe 2 erwärmen.
Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Leinsa
men in einer Schüssel mischen. Mehl, zwei Drittel
der Körnermischung, Salz, Pfeffer, Essig, Röst
zwiebeln und Schinkenwürfel in den Ω zugeben
und 3 Min. |∂ kneten. Teig in eine Schüssel
geben, Schüssel mit einem feuchten Handtuch
abdecken und 45 Min. gehen lassen.
Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze
2| vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zu einem runden Laib formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und
mit der übrigen Körnermischung bestreuen.
Das Brot auf der mittleren Schiene des
3| Backofens etwa 50 Min. backen. Auf einem
Rost vollständig abkühlen lassen und mit der
Tomatencreme servieren.
PRO SCHEIBE: 176 KCAL | 7 G E | 4 G F | 30 G KH
Im Ω werden alle Zutaten zum Teig verknetet.
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