Page 17 - mein ZauberTopf 06/2017

KLASSIKER

Gulasch mit Sous-vide-Filet mit Kartoffel-
Bandnudeln Herzoginkartoffeln Gemüse-Gratin
01 10 00 40 00 40
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 2 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min

« « 2 Zwiebeln, « « 2 Lorbeerblätter « « 400 g Kartoffeln, « « 1 Ei « « 8 mittelgroße Kartoffeln,
halbiert « « 1 TL Kümmel in kleinen Stücken « 2 Rinderfilets in Scheiben
«
« « 1 Knoblauchzehe « « 2 TL edelsüßes « « 150 g Milch (à etwa 200 g) « « 1 Kohlrabi, in Scheiben
« « 1 kleine Karotte, Paprikapulver « « 2 TL Salz « « Pflanzenöl zum « « 2 Karotten, in Scheiben
in groben Stücken « « 2 Prisen Salz « « 2 TL frisch Bestreichen « « 500 g Wasser
« « 50 g Sellerie, « « 2 Prisen frisch gemahlener « « 300 g Wirsing, « « 1 TL Gemüse-Gewürzpaste
in Stücken gemahlener schwarzer Pfeffer in Stücken « « 20 g Butter
« « 30 g Pflanzenöl schwarzer Pfeffer « « 2 Prisen frisch « « 100 g Wasser « « 20 g Mehl Type 405
« « 30 g Tomatenmark « « 500 g Bandnudeln geriebene « « 1/2 TL Gemüse- « « 200 g Sahne
« « 700 g « « 30 g Mehl Type 405 Muskatnuss Gewürzpaste « « 1 Ecke Schmelzkäse
Rindergulasch « « 1 rote Paprika- « « 50 g Butter, « « 100 g Sahne « « Blättchen von 2 Stielen Thymian
« « 250 g Fleischbrühe schote, in Stücken in Stücken « « 5 g Stärke « « 2 Prisen Salz
« « 400 g Tomaten « « 2 Prisen frisch gemahlener
(Dose) Kartoffeln und Milch in den Ω geben, schwarzer Pfeffer
1| mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, 25 Min. |
Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie 100 °C | ∆ | Stufe 1 ohne Messbecher kochen. Kartoffeln und Gemüse in den Varoma
1| in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 4 zerklei- 30 g Butter und Ei zugeben, 40 Sek. | Stufe 3 1| geben, Wasser und Gemüse-Gewürzpaste
nern. Mit dem π nach unten schieben. Öl und mixen. Masse umfüllen. Ω spülen. Abgekühlte in den Ω füllen. Varoma aufsetzen und 20 Min. |
Tomatenmark zugeben, 3 Min. | 120 °C [TM31 Masse in einen Spritzbeutel füllen, Rosetten auf Varoma | Stufe 1 garen. Varoma abnehmen und
bitte Varoma] | Stufe 1 andünsten. Das Fleisch ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Ω leeren. Garflüssig keit auffangen.
zugeben und 4 Min. | 120 °C [TM31 bitte
Varoma] | ∆ | Stufe 1 dünsten. Brühe, Tomaten, Filets mit Öl bestreichen, von beiden Seiten Butter in den Ω geben und 2 Min. |
Lorbeer, Kümmel, Paprika, Salz und Pfeffer zu- 2| pfeffern. Je 1 Filet in 1 Plastikbeutel geben 2| 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1
fügen, 50 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 schmoren. und vakuumieren (ggf. vom Metzger beim Kauf erhitzen. Danach Mehl hinzufügen und nochmals
vakuumieren lassen). Wichtig: Mehr als 2 Beutel 2 Min. | 100 °C | Stufe 1 garen. 100 g Garflüssig-
Wasser für Nudeln aufsetzen und die passen nicht in den Garkorb. Diesen einhängen. Ω keit, Sahne, Schmelzkäse, Thymian, Salz und
2| Nudeln nach Packungsanweisung garen. mit Wasser füllen, bis die Beutel komplett bedeckt Pfeffer zugeben, 6 Min. | 90 °C | Stufe 4 garen.
sind. 50 Min. | 60 °C | Stufe 1 medium garen.
Mehl mit etwas Wasser verrühren und Beutel herausnehmen, beiseitelegen. Ω leeren. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze
3| mit den Paprikastücken in den Ω geben, Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3| vorheizen. Gemüse und Kartoffeln in
nochmals 10 Min. | 100 °C | ∆ |Stufe 1 wei- eine Auflaufform schichten und mit der Soße
terschmoren. Ω leeren. Das Gulasch mit den 20 g Butter in den Ω geben, 1 Min. | übergießen. Im vorgeheizten Backofen etwa
Nudeln servieren. 3| 100 °C erhitzen. Wirsing zugeben, 15 Sek. | 15–20 Min. backen.
Stufe 4 zerkleinern und umfüllen. Wasser,
PRO PORTION: 855 KCAL | 57 G E | 25 G F | 102 G KH Gewürz paste, Sahne sowie Stärke zugeben und PRO PORTION: 393 KCAL | 7 G E | 24 G F | 39 G KH
20 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 2 garen.
TIPP | Wer das Gulasch mit Kartoffeln essen TIPP | Den Variationsmöglichkeiten sind hier
möchte, kann nach 30 Min. der Garzeit des Kartoffeln auf dem Blech goldbraun backen. keine Grenzen gesetzt. Diese Version ist das
Gulaschs geschälte und in Stücke geschnittene 4| Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch aus den perfekte Basisrezept für ein herrliches Gratin.
Kartoffeln in den Varoma legen, diesen aufsetzen Beuteln nehmen, trocken tupfen und salzen. In Anstelle des Kohlrabis und der Karotten könnt
und die Kartoffeln mitgaren. Danach warm hal- einer Pfanne etwa 1 Min. von jeder Seite scharf ihr auch andere Gemüsesorten verwenden, die
ten und mit Schritt 3 wie beschrieben fortfahren. anbraten, mit Wirsing und Kartoffeln servieren. ihr mögt. Beispielsweise Pastinaken, Steckrüben,
Brokkoli- oder Blumenkohlröschen. Einfach
PRO PORTION: 821 KCAL | 58 G E | 43 G F | 52 G KH immer die Mengenangaben einhalten.

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