Page 90 - mein ZauberTopf 06/2017
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std : min
Klassische
Kartoffelknödel mit
Rinderfilet und Rotkohl
ZUTATEN FÜR 4 Personen 750 g Wasser in den Ω geben. Varoma- Ω mit 500 g Wasser befüllen. Den Varoma
1| Behälter auf den Ω stellen, Kartoffeln 4| fetten. Nun mit feuchten Händen runde
« « 700 g mehligkochende Kartoffeln in den Varoma legen und verschließen. Etwa Klöße formen. In den Varoma geben, diesen auf-
« « 1425 g Wasser 35–40 Min. | Varoma | Stufe 1 dampfgaren. setzen und 22 Min. | Varoma | Stufe 1 dämpfen.
« « 60 g Stärke
« « 2 Eigelb Anschließend den Garkorb aushängen Währenddessen den Backofen auf
« « 70 g weiche Butter zzgl. 2| und den Ω leeren. Kartoffeln pellen und 5| 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das
etwas mehr zum Fetten 10 Min. ausdampfen lassen. Dann durch eine Rinderfilet waschen und trocken tupfen, in
« « Salz Kartoffelpresse drücken und in den Ω geben. 4 gleich große Medaillons schneiden. Medaillons
« « frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Stärke, Eigelbe, 40 g Butter, 1 TL Salz sowie je jeweils mit etwas Küchengarn rund umwickeln,
« « frisch geriebene Muskatnuss 2 Prisen Pfeffer und Muskatnuss zugeben und sodass sie beim Braten in Form gehalten werden.
« « 600 g Rotkohl, in Stücken 1 Min. | ∂ verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Medaillons
« « 1 großer Apfel, geschält und geviertelt in den Kühlschrank legen. darin von jeder Seite etwa 2 Min. 30 Sek. scharf
« « 1 Zwiebel, halbiert anbraten. In Alufolie wickeln und im vorge-
« « 30 g Schweineschmalz Rotkohl in den Ω geben und 4–5 Sek. | heizten Ofen etwa 10 Min. ruhen lassen.
« « 20 g Zucker 3| Stufe 5 zerkleinern, umfüllen. Die
« « ½ TL Gemüse-Gewürzpaste Apfelviertel in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 5 Unterdessen übrige Butter im Bratensatz
« « 30 g Rotweinessig zerkleinern und ebenfalls umfüllen. Nun die 6| schmelzen und Schalotten bei mittlerer
« « 1 Lorbeerblatt Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 Hitze darin anbraten. Mit Rotwein und Fond
« « 1–2 Nelken zerkleinern. Schmalz zu der Zwiebel in den angießen und unter Rühren köcheln lassen, bis
« « 40 g Johannisbeergelee Ω geben und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte die Soße etwa auf die Hälfte reduziert ist. 2 Prisen
« « 600 g Rinderfilet Varoma] | Stufe 2 erhitzen. Rotkohl, Apfel, Pfeffer unterrühren. Kartoffelklöße mit Rotkohl,
« « 3 EL natives Olivenöl extra Zucker, 1 TL Salz, Gewürzpaste, Essig, 175 g Rinderfilet und Soße servieren.
« « 2 Schalotten, fein gehackt Wasser, Lorbeer und Nelke(n) zufügen, 60 Min. |
« « 250 ml Rotwein 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen. Anschließend das PRO PORTION: 925 KCAL | 41 G E | 50 G F | 72 G KH
« « 200 ml Rinderfond Johannis beergelee 10 Sek. | ∆ | Stufe 2 unter-
rühren. Umfüllen und warm halten. Ω spülen.
