Page 193 - sc 21001
P. 193
185
์
ี
. คารโบไฮเดรต . โปรตน
. ไขมัน . วิตามิน
. เกลือแร ่ . นํ า
ี
่
สารอาหารแตละพวกทําหน้าทอย่างใดอย่างหนง หรอหลายอย่าง วินัย และคณะ (2545)
ื
ึ
ี
่
็
ี
ี
ิ
อธบายว่า สารอาหาร หมายถึง สารเคมีทพบในอาหาร เปนสารทมีความสําคัญตอกระบวนการของชวิต
็
ื
ิ
สรุป สารอาหาร หรอโภชนาสาร หมายถึง สารเคมีทมีอยู่ในอาหาร มี 6 ชนด เปนสารทมีความสําคัญ
ี
ี
่
่
ตอกระบวนการทํางานของรางกาย โดยแบงสารอาหารทรางกายต้องการเปน สารอาหารทต้องการใน
็
่
ี
ี
่
ี
ปรมาณมาก หรอสารอาหารทให้พลังงาน หรอศัพท์สมัยใหม่เรยก สารอาหารมหภาค ได้แก ่
ื
ิ
ี
ื
ี
ี
ึ
ื
คารโบไฮเดรต ไขมัน และโปรตน ซงทําหน้าทให้พลังงาน และเสรมสรางเน อเยื อในรางกาย
์
่
ิ
้
ื
ื
ี
่
ี
ิ
ุ
สารอาหารทต้องการในปรมาณน้อย หรอ สารอาหารทไม่ให้พลังงาน หรอสารอาหารจลภาค ได้แก
็
วิตามิน และเกลือแร สวนนํ าเปนสารอาหารทไม่ให้พลังงานแตชวยสนับสนนการทํางานของรางกาย
ุ
่
่
่
่
่
ี
ื
ซงจะขาดไม่ได้ ทผู้เขยนสรปว่านํ า คอ สารอาหารตัวหนงทั งน เพราะนํ า เปนสารเคมีชนดหนงทอยู่ใน
ี
ึ
ึ
ี
ี
็
ี
ุ
ิ
ึ
่
ุ
ิ
ึ
ิ
อาหารทกชนดมากน้อยข นอยูกับชนดของอาหาร
การแบงประเภทของสารอาหาร แบงได้ (วีนัส และถนอมขวัญ, ) ดังน ี
่
่
่
์
่
ี
ิ
1. สารอาหารทรางกายต้องการในปรมาณมาก ได้แก สารอาหาร คารโบไฮเดรต ไขมัน และ
ี
ี
้
ิ
ึ
ื
โปรตน ซงทําหน้าทให้พลังงาน และเสรมสรางเน อเยื อ
่
2. สารอาหารทรางกายต้องการในปรมาณน้อยได้แก วิตามิน และเกลือแร รางกายต้องการ
่
ี
่
ิ
่
่
ุ
ุ
ี
ึ
ี
ี
สารเหล่าน เพื อกําหนด และควบคมกระบวนการทํางานของรางกายเพื อดํารงไว้ซงสขภาพทด
่
3. นํ าเปนสวนประกอบทสําคัญในการสนับสนนการทํางานของสารอาหารทั งหมดใน
ี
ุ
็
ิ
ี
กระบวนการทํางานของส งมีชวิต
1.2 สารปรุงแตง
่
สารปรงแตงอาหาร หมายถึง สารปรงรสอาหารใช้ใสในอาหารเพื อทําให้อาหารมีรสดข น เชน
่
่
ุ
่
ี
ึ
ุ
ิ
่
ื
ู
นํ าตาล นํ าปลา นํ าส้มสายชู นํ ามะนาว ซอสมะเขอเทศ และให้รสชาตตาง ๆ ดังรป
รูปภาพ สารปรุงแตงรสอาหาร
่
