Page 196 - sc 21001

188

ุ
่
ื
่
ิ
ุ
ุ
่
ี
ั
ื
มีผลตอคณลักษณะของอาหารนั น แตไม่รวมถึง สารปนเปอน หรอ สารทเตมลงไปเพื อปรบปรงคณคา
ิ
ิ
ี
ทางอาหารของอาหาร โดยทการใช้วัตถุเจอปนอาหารต้องมิได้มีเจตนาหลอกลวงผู้บรโภค หรอปดบัง
ื
ื
ุ
่
การใช้วัตถุดบทมีคณภาพไม่ด หรอการผลิตทมีการสขาภบาลไม่ถูกต้องและต้องไม่ทําให้คณคาทาง
ี
ี
ื
ุ
ี
ิ
ิ
ุ
อาหารลดลงด้วย

1.5 สารพิษ
ื
ึ
่
็
ี
ิ
ิ

ั
ี
ึ
สารพิษ หมายถึง สารทเปนอันตรายตอส งมีชวิต และทรพย์สนสารพิษซงมีหรอเกดข นใน
ิ
ื
่
ี
ส งแวดล้อมรอบตัวเราทเข้ามาปะปนหรอปนเปอนอาหาร แล้วกอให้เกดอาการพิษแกผู้บรโภค
ิ
ื
่
ิ
ิ
ี
ื
็
นั น จําแนกตามแหล่งทมาได้เปน 3 ประเภทคอ
1. สารพิษทมีอยู่ตามธรรมชาต ในสวนประกอบของอาหารซงจะพบอยู่ในพืชและ
ิ
ี
ึ

่
ื
ู
้
ุ
ู
์
ี
สัตว์ ส งเหล่าน จะมีโทษต่อมนษย์ก็ด้วย ความไม่ร หรอรเทาไม่ถึงการณ ไปเก็บเอาอาหารทเปนพิษมา
่
็
ี
้
ิ
็
บรโภค เชน พิษจากเหดบางชนด ลูกเนยง แมงดาทะเลเปนพิษ สารพิษในหัวมันสําปะหลังดบ
่
ี
ิ
ิ
ิ
็
็
เปนต้น

รูปภาพ แสดงตัวอยางสารพิษที มีอยูในธรรมชาติ
่
่

ี
2. สารพิษทเกดจากการปนเปอนในอาหารตามธรรมชาต สารพิษทมาจากจลินทรย์
ิ
ุ
ี
ิ
ี
ื
ี
ุ
ิ
ี
ี
ี
ิ
ึ

่
ื
ี
ุ
ซงมี 2 ประเภทใหญ คอ อันตรายทเกดจากตัวจลินทรย์และอันตรายทเกดจากสารพิษทจลินทรย์
้
ี
ื
สรางข นจลินทรย์ททําให้เกดพิษเนองจากตัวของมันเอง มีอยู 5 พวก ได้แก ่
ิ
ึ
ี
่
ุ
1. แบคทเรย เชน Salmonella Shigella Vibrio
่
ี
ี
่
2. รา เชน Aspergillus Penicillin fusarum Rhizopus
3. โปรโตซัว เชน Entamoeba histolytica
่
4. พาราสต เชน Trichinosis Tapeworms
ิ
่
ั
5. ไวรส เชน Poliovirus Hepatitis Virus
่
รูปภาพ แสดงตัวอยางจุลินทรย ์
ี
่
ี
้
ิ
จลินทรย์ททําให้เกดพิษภัยอันเนองมาจากสารพิษทสรางข นในขณะทจลินทรย์นั นเจรญเตบโต
ิ
ุ
ี
ิ
ี
ุ
ึ
ื
ี
ี
แล้วปล่อยท งไว้ในอาหาร มีทั งสารพิษของแบคทเรย และของเช อรา สารพิษทสําคัญทพบ ได้แก ่
ื
ี
ี
ี
ิ
ี
ิ
สารพิษทเกดจาก Clostridium botulinum เปนจลินทรย์ทเปนสาเหตให้เกดพิษในอาหารกระปองและ
ี
ี
ี
ุ
ิ
๋
ุ
็
็