Page 195 - sc 21001
P. 195
187
กิจกรรมการเรยนรูที 3
้
ี
การตรวจสอบนํ าสมสายชู มีวิธี ดังนี
้
ี
1. การดมกลิ นถ้าเปนนํ าส้มสายชูแท้จะมีกลิ นหอมทเกดจากการหมักธัญพืชหรอผลไม้ ถ้าเปน
็
ื
็
ิ
นํ าส้มสายชูปลอม จะมีกลิ นฉนแสบจมูก
ุ
ี
2. ทดสอบกับผักใบบาง เชน ใบผักช นําลงไปแชลงในนํ าส้มสายชูประมาณ 30 - 45 นาท
่
ี
่
็
ี
ถ้าพบว่าใบผักชไม่เหยวเปนนํ าส้มสายชูแท้ แตถ้าใบผักชเหยวเปนนํ าส้มสายชูปลอม
ี
ี
็
ี
่
้
ี
ื
ี
ู
3. ทดสอบใช้เจนเชยนไวโอเลต (Gentian Violet) หรอทเรารจักกันชอ ยาม่วง นําไปผสมกับนํ า
ื
ิ
ี
ื
ี
็
ี
ื
ให้เจอจาง จากนั นนําไปหยดลงในนํ าส้มสายชูแท้ แตถ้าเปลี ยนเปนสเขยวหรอสนํ าเงนอ่อน
่
็
เปนนํ าส้มสายชูปลอม
1.3 สารปนเปอน
ื
ี
สารปนเปอน (Contaminants) หมายถึง สารทปนเปอนกับอาหารโดยไม่ตั งใจ แตเปนผล
็
ื
่
ื
ี
ี
ิ
ิ
ซงเกดจากกระบวนการผลิต กรรมวิธการผลิต โรงงานหรอสถานทผลิต การดูแลรกษา ส งปนเปอน
ั
ึ
ื
ื
ื
ึ
ุ
ิ
้
่
อาหารไม่ว่าจะมีอยูตามธรรมชาตหรอมนษย์สรางข นน หากจําแนกตามคุณสมบัตของสาร จะแบงได้
ี
ิ
่
ื
ประเภท คอ
็
- ส งมีชวิต (บัคเตร หรอ แบคทเรย เช อรา เปนต้น)
ื
ิ
ี
ี
ื
ี
ี
ุ
- สารเคมี (สารกําจัดแมลง โลหะ สารพิษทจลินทรย์สรางข น เปนต้น)
็
้
ึ
ี
ี
- สารกัมมันตรงส ี
ั
1.4 สารเจือปน
ี
ี
ิ
ุ
สารเจือปน หมายถึง สารทเตมลงไปเพื อเพิ มคณลักษณะด้าน ส กลิ น รส ของอาหาร ให้มี
ลักษณะใกล้เคยงธรรมชาต อาจมีคณคาทางโภชนาการ หรอไม่ก็ได้ เปนสารทตั งใจเตมลงในอาหาร
ี
่
ุ
็
ิ
ี
ิ
ื
ได้แก สารปรงแตงส สารปรงแตงกลิ น เชน สย้อมผ้า
่
่
ุ
่
ี
ี
่
ุ
รูปภาพสารเจือปนในอาหาร
ื
ี
ี
สาเหตุ ทต้องใสวัตถุเจอปนอาหารลงไปก็เพื อวัตถุประสงค์ทางด้านเทคโนโลยีการผลิต การเตรยม
่
ื
ู
ุ
วัตถุดบ และ การแปรรป การบรรจ การขนสง การเก็บรกษาอาหาร และ มีผลหรออาจมีผลทางตรงหรอ
ิ
่
ื
ั
ทางอ้อม ทําให้สารนั นหรอผลิตผลพลอยได้ของสารนั นกลายเปนสวนประกอบของอาหารนั น หรอ
ื
ื
็
่
