Page 23 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 4

Nama Olahan Pangan Bahan yang Digunakan Teknik Pengolahan Pangan
yang Digunakan

Ungkapkan Perasaan:
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................

C. Teknik Pengolahan

Bahan-bahan pangan mentah atau belum diolah sebenarnya kaya akan
nutrisi. Namun bisa berubah kandungan nutrisinya apabila dimasak atau
diolah dengan cara yang salah. Meski begitu penelitian menunjukkan bahwa
sebagian besar makanan justru akan lebih bernutrisi setelah dimasak, seperti
umbi kentang. Proses pemasakan akan membantu pelepasan antioksidan
dengan cara menghancurkan dinding sel sehingga zat-zat penting dalam
sayuran itu lebih mudah diserap tubuh.

Teknik mengolah bahan pangan serealia, kacang-kacangan dan umbi
tidak jauh berbeda dengan teknik yang telah kamu pelajari di kelas VII.
Untuk mengingat kembali, cermati kembali teknik dasar pengolahan
pangan berikut ini.

1. Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah (Moist Heat)
Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) adalah
pengolahan bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar
cairan untuk mematangkannya. Suhu cairan pada teknik pengolahan
makanan panas basah tidak pernah lebih dari suhu didih. Berikut ini
yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah.

a. Teknik Merebus (Boiling)
Teknik merebus (boiling) adalah mengolah bahan makanan
dalam cairan yang sudah mendidih. Cairan yang digunakan dapat
berupa air, kaldu, dan susu. Caranya bahan makanan dimasukkan
ke dalam cairan yang dingin atau dalam air yang telah panas.

130
Kelas VIII SMP/MTs Semester I