Page 43 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5
P. 43
Masukkan campuran kedelai ke dalam
plastik atau daun pisang. Lubangi permukaan
plastik atau daun pisang hingga rata agar
jamur tempe mendapat udara dan tumbuh
dengan baik.
6
Kedelai yang sudah dibungkus plastik/
daun, letakkan di tampah dan tutup dengan
kain/handuk kecil. Kemudian simpan dalam
ruang hangat (24 derajat Celsius) agar
fermentasi berjalan efektif. Proses fermentasi/
pemeraman membutuhkan waktu sekitar 36
jam atau dua hari.
7
Tempe siap dipasarkan. Ciri fermentasi yang
berhasil sempurna, jika kedelai tertutup jamur
putih secara merata dan tempe berbau segar.
Sementara itu, fermentasi dikatakan gagal jika
tempe berbau sangit, tidak tertutup jamur, dan
berwarna kecokelatan.
8
Setelah tempe jadi, segera bekukan/simpan
di tempat yang dingin atau buka plastiknya
karena proses fermentasi masih berlanjut. Hal ini
dilakukan agar tempe tidak rusak atau membusuk
karena proses fermentasi yang berlebihan.
Kesegaran tempe bisa mencapai lima hari jika
9 di kulkas/lemari pendingin.
Sumber: http://tasty-indonesian-food.com dan http://tepegeee.blogspot.co.id
Gambar 5.20. Proses pembuatan tempe.
200
Kelas VIII SMP/MTs Semester I
