Page 45 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

2. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Jagung
Pipil dan Beras Tiwul Instan

a. Jagung Pipil

Setelah jagung dipetik, biasanya dilakukan proses lanjutan
yang merupakan serangkaian pekerjaan yang berkaitan dan
akhirnya produk siap disimpan atau dipasarkan. Produk olahan

pangan setengah jadi jagung pipil dapat dibuat makanan camilan
yang sangat disukai oleh kawula muda yaitu jagung berondong
(pop corn). Proses pembuatan olahan pangan setengah jadi jagung
pipil sebagai berikut.

Bahan:
Jagung, anyaman bambu atau terpal, karung, dan tali rafia.

Alat:

Anyaman bambu atau terpal plastik (secara tradisional), mesin
pengering (secara modern).

Proses Pembuatan:

1. Kulit jagung/klobot hendaknya segera dikupas setelah pemetikan
dari pohonnya. Pengupasan yang segera itu dimaksudkan untuk
menjaga agar kadar air di dalam tongkol dapat diturunkan dan
kelembaban di sekitar biji tidak menimbulkan kerusakan pada
biji atau mengakibatkan tumbuhnya cendawan.

2. Setelah pengupasan, dilakukan pengeringan. Pengeringan secara
tradisional dilakukan dengan cara menjemur jagung di bawah
sinar matahari. Penjemuran juga dapat dilakukan dengan

langsung dikupas dari kelobot, tetapi tidak dipetik dari pohonnya
sehingga tongkol jagung masih tergantung. Pengeringan dengan
penjemuran memerlukan waktu sekitar 7-8 hari. Kadar air jagung
akan turun hingga 9 %-11%.

202
Kelas VIII SMP/MTs Semester I