Page 53 - PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN SEGAR
P. 53
kulit telur sehingga tidak terjadi transfer massa dari dalam keluar telur atau luar ke
dalam telur.
Dalam praktikum ini dilakukan 3 perlakuan yaitu 1 telur dipecah untuk diamati
0
mutunya, 1 telur direndam dalam minyak goreng yang bersuhu 60 C selama 10 menit
selanjutnya disimpan pada suhu ruang selama 2 minggu, dan 1 telur lagi dibiarkan tanpa
termostabilisasi (kontrol) dan disimpan pada suhu ruang selama 2 minggu.
Dari hasil praktikum ini dapat disimpulkan bahwa telur yang disimpan selama 1
minggu memiliki nilai Haugh Unit 41 yang termasuk kualitas B. Hal tersebut
menunjukkan bahwa semakin lama penyimpanan nilai Haugh Unit semakin menurun,
terjadi akibat adanya penguapan air dan gas CO2 yang menyebabkan putih telur kental
menjadi encer.
