Page 51 - PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN SEGAR

menunjukkan bahwa pada peyimpanan suhu ruang semua plastik menunjukkan

penurunan bobot dari tomat. Dan kontrol menunjukkan penurunan bobot paling banyak
karena pada kontrol tidak dikemas oleh apapun. Penyimpanan suhu rendah dilakukan

pada refrigerasi, sama seperti penyimpanan pada suhu ruang. Hasil pengamatan
menunjukkan bahwa pada peyimpanan suhu rendah hanya sebagian tomat

menunjukkan penurunan bobot. dan Kontrol menunjukkan penurunan bobot paling
banyak karena pada kontrol tidak dikemas oleh apapun.

Dari hasil pengamatan perubahan karakteristik organoleptik pada penyimpanan

suhu rendah pada plastik LDPE paling sedikit mengalami perubahan dan penurunan
berat karena pada suhu rendah hanya sebagian tomat yang mengalami penurunan

sedangkan pada suhu ruang semua tomat mengalami sedikit penurunan berat. Artinya
jenis plastik ini baik untuk mengemas pada suhu rendah karena keadaan tetap segar dan

keras.

Kebanyakan perubahan terjadi pada tomat yang disimpan pada suhu ruang, hal ini
menandakan bahwa pada suhu dingin bahan pangan terutama dalam hal ini tomat dapat

lebih awet, karena dengan suhu dingin akan memperlambat produksi etilen pada buah
dan memperlambat repirasi pada buah-buahan, sehingga produksi panas pada produk

dapat ditekan. Etilen adalah suatu zat/gas yang dikeluarkan oleh buah setelah di panen,

etilen akan mempercepat kematangan pada buah, juga akan mempercepat
kerusakan/memperluas kerusakan pada buah jika buah terluka.

B. Penyimpanan bahan makanan hewani

2. Penyimpanan daging, unggas, ikan, susu, dan telur (ayam)

Daging ayam merupakan salah satu produk ternak yang mudah mengalami
perubahan selama periode tertentu. Hal ini karena daging ayam memiliki sifat fisik,

kimiawi, dan biologis yang mampu mempercepat perunahan tersebut. Namun, pada
praktikum ini akan dibahas tentang pengemasan dan penyimpanan daging ayam dengan

berbagai perlakuan. Diamati pula warna, bau, tekstur serta ketahanan. Keempat faktor

tersbut saling terkait satu dengan yang lainnya. Warna daging menunjukkan adanya
tingkat kesegaran dari daging ayam tersebut. Selain itu, apabila kadar air dalam daging

terlalu tinggi maka akan mempercepat pembusukan dalam daging.