Page 97 - Local Vegetables

96.อัญชัน

่
ื
ชอวิทยำศำสตร์ : Clitoria ternatea L.
่
ื
ชอสำมัญ : Blue Pea, Butterfly Pea
ชอวงศ์ : LEGUMINOSAE-PAPILIONOIDEAE
ื
่
ี
่
ื
่
ชออืน : แดงชัน (เชยงใหม่); อัญชัน (ภำคกลำง); เอื้องชัน (ภำคเหนอ)
ื
ู
ลักษณะทำงพฤกษศำสตร์ : ไม้ล้มลุกเลื้อยพัน ยำว 1-5 เมตร ใบประกอบแบบขนนก เรียงสลับ ใบย่อย 3-9 ใบ รปรีแกมขอบขนำนหรือรปรี
ู
ี
่
ี
่
่

แกมไขกลับ กว้ำง 1-3 ซม. ยำว 2-5 ซม. ดอกเดยว ออกทซอกใบ กลีบดอกรปดอกถั่ว สีน้ำเงิน มวงหรือขำว ตรงกลำงกลีบสีเหลืองหมนขอบสี
่
ู
่
็
ขำว ผลเปนฝัก รปดำบ โค้งเล็กน้อย ปลำยเปนจะงอย แตกเปน 2 ฝำ เมล็ดรปไต จ ำนวน 6-10 เมล็ด
ู
็
็
ู
ส่วนที่ใช้ :

กลีบดอกสดสีน้ำเงิน จำกต้นอัญชันดอกสีน้ำเงิน

รำกของต้นอัญชันดอกขำว
สรรพคุณและวิธีใช้ :
็
ดอกสีน้ำเงิน ใช้เปนสีแตงอำหำร ขนม

่
ใช้กลีบดอกสด ตำเตมน้ำเล็กน้อย กรองด้วยผ้ำขำวบำง คั้นเอำน้ำออก จะได้น้ำสีน้ำเงิน (Anthocyanin) ใช้เปน indicator แทน lithmus
็

ิ
่

ถ้ำเตมน้ำมะนำวลงไปเล็กน้อย จะกลำยเปนสีมวง ใช้แตงสีอำหำรตำมต้องกำร มักนยมใช้แตงสีน้ำเงินของขนมเรไร ขนมน้ำดอกไม้ ขนมขี้หน ู

ิ
ิ

่
่
็
รำกต้นอัญชันดอกสีขำว
ใช้เปนยำขับปัสสำวะ ยำระบำย
็
สำรเคมี : anthocyanin
ที่มำ : http://www.rspg.or.th/plants_data/herbs/herbs_30_4.htm