Page 93 - Local Vegetables

92.คะน้ำ

่
ื
ชอวิทยำศำสตร์ Brassica oleracea L. Cv. Alboglabra Group
่
(ชอพ้องวิทยำศำสตร์ Brassica alboglabra L.H.Bailey)
ื
จัดอย่ในวงศ์ผักกำด (BRASSICACEAE หรือ CRUCIFERAE)
ู
ื
่
ชอสำมัญ Kai-Lan (Gai-Lan), Chinese broccoli, Chinese kale
ี
่
่
(ชำวจีนจะเรียกวำผักชนดน้วำ "ไกหลันไช")
่
ิ
่
็
ิ
่
ี
คะน้ำ เปนผักที่มีต้นก ำเนดในทวีปเอเชยซึงเพำะปลูกมำกในประเทศจีน ไต้หวัน ฮ่องกง มำเลเซีย รวมไปถึงประเทศไทยบ้ำนเรำด้วย
ผักคะน้ำเปนผักที่สำมำรถเพำะปลูกได้ตลอดป (แต่ชวงเวลำเพำะปลูกที่ดีที่สุดจะในชวงเดือนตุลำคม - เมษำยน) มีระยะเวลำในกำรเก็บ
ี
่
่
็
ื
ี
เกียวสั้น ส ำหรับบ้ำนเรำสำยพันธุ์ทนยมปลกจะมอยด้วยกัน 3 สำยพันธุ์ ได้แก พันธุ์ใบกลม พันธุ์ใบแหลม พันธุ์ยอดหรือก้ำน เปนต้น เมอหำซื้อ
ู
่
่
่
ี
ิ
็
ู
่
่
ิ
่
่
่
็
มำแล้วควรเก็บใส่ไว้ในกล่องหรือถุงพลำสติก มัดหรือปดให้แนนแล้วนำไปแชไว้ในชองเก็บผักของตู้เย็น ซึงเปนวิธีที่จะชวยรักษำวิตำมินในผักให้
่
่

คงอย่ได้มำกที่สุด
ู
ผักคะน้ำมีสำรกอยโตรเจน (Goitrogen) ซึงกำรได้รับในปริมำณที่มำกเกินไปอำจจะท ำให้เกิดอำกำรท้องอืดท้องเฟอ ร่ำงกำยขำดแร่ธำต ุ
้
่

่
ไอโอดีน ซึงเปนสำเหตุของโรคคอพอก และยังไปยับยั้งกำรสร้ำงฮอร์โมนในตอมไทรอยด์อีกด้วย ซึงจะทำให้ร่ำงกำยของเรำนำไอโอดนในเลือด
ี
่
่

็
ิ
ิ
่
็
่
ี
ี
่
ิ
่
ุ
ไปใช้ได้น้อยกวำปกต เปนต้น ทำงทดทสดควรหลีกเลียงกำรรับประทำนผักชนดซ ้ำ ๆ เดม ๆ และควรเลือกรับประทำนผักให้หลำกหลำย ร่ำงกำย
ี
จะได้ประโยชน์มำกที่สุด

สรรพคุณของคะน้ำ
่
1. มีสำรต่อต้ำนอนมูลอิสระ จึงชวยชะลอควำมเสื่อมของเซลล์ต่ำง ๆ ในร่ำงกำยได้
ุ
2. ชวยเสริมสร้ำงภูมิต้ำนทำนในกับร่ำงกำย ท ำให้มีสุขภำพแข็งแรง
่
ิ
ื
3. ชวยบำรุงผิวพรรณและปองกันกำรตดเช้อตำง ๆ
่

่
้
ี
่
ิ
่
ื
4. ผักคะน้ำมวตำมนซี ซึงมส่วนชวยเสริมสร้ำงเน้อเยอให้ชุมช้นมำกขึ้น (วิตำมินซี)
ี
ิ
่
ื
ื
่
่
5. ชวยบ ำรุงและรักษำสำยตำ (วิตำมินเอ)
6. คะน้ำมีสำรลูทีน (Lutein) ซึงชวยลดควำมเสี่ยงของกำรเกิดโรคต้อกระจกได้ถึง 29% (ลูทีน)
่
่
7. ชวยลดควำมเสี่ยงของกำรเกิดโรคจอประสำทตำเสื่อมและยังชวยปองกันกำรเสื่อมของศูนย์จอตำได้อีกด้วย
้
่
่
8. ชวยบ ำรุงโลหิต
่
9. ธำตุเหล็กและธำตุโฟเลตในผักคะน้ำมีควำมส ำคัญต่อกำรสร้ำงเม็ดเลือดแดง
่
10. ชวยเพิ่มกำรไหลเวียนของโลหิต
่

ู
็
ู
สำมำรถนำมำท ำเปนอำหำรได้หลำกหลำยเมน เมนคะน้ำก็เชน ผัดคะน้ำหมูกรอบ ผัดผักคะน้ำ ย ำก้ำนคะน้ำ ต้มจับฉำย คะน้ำไก่กรอบ
่
๋
คะน้ำปลำเค็ม คะน้ำเห็ดหอม คะน้ำปลำกระปอง ข้ำวผัดคะน้ำ เปนต้น
็
ที่มำ : https://arit.kpru.ac.th/ap2/local/?nu=pages&page_id=1605&code_db=610010&code_type=01