Page 58 - BUKU AJAR MIKROBIOLOGI

enzim amilase. Sedangkan enzim-enzim yang berperan dalam proses respirasi
jumlahnya tidak dipengaruhi oleh kadar substratnya.
b. Enzim adaptif

Perubahan lingkungan mikroba dapat menginduksi terbentuknya enzim tertentu.
Induksi menyebabkan kecepatan sintesis suatu enzim dapat dirangsang sampai
beberapa ribu kali. Enzim adaptif adalah enzim yang pembentukannya dirangsang oleh

adanya substrat. Sebagai contoh adalah enzim beta galaktosidase yang dihasilkan oleh
bakteri E.coli yang ditumbuhkan di dalam medium yang mengandung laktosa. Mula-
mula E. coli tidak dapat menggunakan laktosa sehingga awalnya tidak nampak adanya

pertumbuhan (fase lag/fase adaptasi panjang) setelah beberapa waktu baru
menampakkan pertumbuhan. Selama fase lag tersebut E. coli membentuk enzim beta

galaktosidase yang digunakan untuk merombak laktosa.

D. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI REAKSI ENZIMATIK

Protein adalah bagian utama enzim yang dihasilkan sel, maka semua hal yang
dapat mempengaruhi protein dan sel akan berpengaruh terhadap reaksi enzimatik.
1. Substrat (reaktan)

Kecepatan reaksi enzimatik umumnya dipengaruhi kadar substrat. Penambahan
kadar substrat sampai jumlah tertentu dengan jumlah enzim yang tetap, akan
mempercepat reaksi enzimatik sampai mencapai maksimum. Penambahan substrat

selanjutnya tidak akan menambah kecepatan reaksi.
Kecepatan reaksi enzimatik juga dipengaruhi kadar enzim, jumlah enzim yang

terikat substrat (ES) dan konstanta Michaelis (K m). K m menggambarkan mesetimbangan
disosiasi kompleks ES menjadi enzim dan substrat. Nilai K m kecil berarti enzim
mempunyai afinitas tinggi terhadap substrat maka kompleks ES sangat mantap,

sehingga kesetimbangan reaksi kearah kompleks ES. Apabila nilai K m besar berarti
enzim mempunyai afinitas rendah terhadap substrat, sehingga kesetimbangan reaksi
kearah E + S.

2. Suhu

Seperti reaksi kimia pada umumnya, maka reaksi enzimatik dipengaruhi oleh
suhu. Kenaikan suhu sampai optimum akan diikuti pula oleh kenaikan kecepatan reaksi

enzimatik. Kepekaan enzim terhadap suhu pada keadaan suhu melebihi optimum

59 59
59 59