Page 7 - Focus SPM 2021 Sains

Sains SPM Bab 2 Nutrisi dan Teknologi Makanan

Nilai Kalori Makanan 7. Hubungan antara kalori, kilokalori, joule dan
1. Tenaga yang tersimpan di dalam makanan kilojoule ditunjukkan di bawah.
dibebaskan melalui pengoksidaan makanan 1 kilokalori (kcal) = 1000 kalori (cal)
dalam proses yang dikenal sebagai respirasi
sel. 1 kilojoule (kJ) = 1000 joule (J)
1 kalori (cal) = 4.2 joule (J)
2. Setiap jenis makanan mempunyai kandungan 1 kilokalori (kcal) = 4.2 kilojoule (kJ)
tenaga yang berbeza.

3. Makanan yang kaya dengan lemak 8. Nilai kalori sesuatu makanan ialah jumlah
mempunyai kandungan tenaga yang lebih tenaga yang dibebaskan apabila makanan
tinggi berbanding dengan makanan yang kaya tersebut dioksidakan dengan lengkap.
dengan karbohidrat dan protein.
9. Nilai kalori makanan ditentukan dengan
4. Tenaga dalam makanan disukat dalam unit menggunakan kalorimeter bom.
kalori (cal) atau kilokalori (kcal).

5. Satu kalori bersamaan dengan jumlah tenaga
yang diperlukan untuk menaikkan suhu • Tenaga – Kuasa yang dihasilkan dalam tubuh seseorang
untuk menjalankan sesuatu aktiviti.
1 gram air sebanyak 1°C. • Kalori – Unit untuk mengukur tenaga
– 1 kalori ialah jumlah haba (tenaga) yang
6. Unit lain yang digunakan untuk menyukat diperlukan untuk menaikkan suhu 1 g air
tenaga yang diperoleh daripada makanan ialah sebanyak 1°C
joule (J) atau kilojoule (kJ). • Nutrien pembekal tenaga – Karbohidrat, protein
dan lemak.

10. Rajah 2.3 menunjukkan struktur dan prosedur penggunaan kalorimeter bom.

Oksigen
2. Makanan kering dinyalakan 4. Termometer digunakan
dengan menggunakan untuk menyukat kenaikan
dawai yang dipanaskan suhu.
oleh elektrik.
1. Sampel makanan kering
dengan jisimnya yang
diketahui diletakkan di
dalam mangkuk pijar. T
3. Haba yang dibebaskan n
i
daripada makanan k
g
Sampel makanan kering menaikkan suhu air. t
a
a
n
5
Rajah 2.3 Struktur dan fungsi kalorimeter bom
11. Nilai kalori makanan dihitung menggunakan rumus berikut:
4.2 J g °C × Jisim air (g) × Kenaikan suhu (°C)
–1
–1
Nilai kalori makanan =
Jisim makanan (g) × 1000
(Nota: Tenaga sebanyak 4.2 joule diperlukan untuk menaikkan suhu sebanyak 1°C bagi 1 g air)

219