Page 8 - Focus SPM 2021 Sains

Sains SPM Bab 2 Nutrisi dan Teknologi Makanan

Eksperimen 2.1
Eksperimen 2.1
Eksperimen 2.1
Tujuan: Menentukan nilai kalori bagi kelas-kelas makanan yang berbeza.
Pernyataan masalah: Kelas makanan manakah yang mempunyai nilai kalori yang paling tinggi?
Hipotesis: Lemak mempunyai nilai kalori yang lebih tinggi berbanding dengan karbohidrat dan protein.
Pemboleh ubah:
(a) dimanipulasikan: Jenis sampel makanan
(b) bergerak balas: Nilai kalori sampel makanan
(c) dimalarkan: Jisim air
Bahan: Gula, serbuk putih telur, minyak masak, air suling

Radas: Kalorimeter bom
Prosedur: Termometer Oksigen
1. 5 g gula diletakkan di dalam mangkuk Pengacau
pijar kalorimeter bom.
2. Kalorimeter bom diisi dengan 1000 cm
3
air suling. Lapisan Dawai nyalaan
penebat
3. Suhu awal air direkodkan.
4. Pembakaran gula dimulakan Air Kebuk
dengan menghidupkan litar untuk pembakaran
memanaskan dawai nyalaan. Sampel makanan
5. Suhu tertinggi yang dicapai direkodkan. kering
6. Nilai kalori gula dihitung menggunakan Rajah 2.4 Kalorimeter bom
rumus berikut:

4.2 × Jisim air × Kenaikan suhu
Nilai kalori makanan (kJ g ) =
–1
Jisim makanan × 1000
7. Langkah 1 hingga 6 diulang menggunakan serbuk putih telur dan minyak masak.
Keputusan:
Jisim Suhu Suhu Kenaikan Nilai kalori
Kelas makanan makanan awal air tertinggi air suhu makanan
(g) (°C) (°C) (°C) (kJ g )
–1
Gula (karbohidrat) 5 29 49 20 16.8
T
i
Serbuk putih telur (protein) 5 29 55 26 21.8
n
g
k
Minyak masak (lemak) 5 29 75 46 38.6
a
t
a
n
5 Perbincangan:
1. Dalam aktiviti ini, gula, serbuk putih telur dan minyak masak masing-masing mewakili karbohidrat,
protein dan lemak.
2. Antara ketiga-tiga kelas makanan tersebut, lemak mengandungi nilai kalori yang paling tinggi dan
karbohidrat mengandungi nilai kalori yang paling rendah.
3. Dalam aktiviti ini, kita menganggap bahawa air telah menyerap kesemua haba yang dibebaskan oleh
makanan. Hakikatnya, sebahagian haba mungkin telah terlepas ke persekitaran.
Kesimpulan:
Data yang dikumpul menunjukkan lemak mengandungi nilai kalori yang paling tinggi. Hipotesis diterima.

220