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BOUCHERIE - CHARCUTERIE

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boucherie-charcuterie, traiteurs, un tiers des boucheries
devront trouver un repreneur d’ici dix ans, ce qui concerne ET LES WINGS DE POULET ?
environ 6 300 commerces.
Lorsque les commerces sont bien intégrés dans un tissu
économique local dynamique, les perspectives sont relativement Purs produits de l’industrie alimentaire, les wings de
favorables. La mise en conformité aux normes d’hygiène est poulet sont censés être des ailes de poulet. Mais voilà,
évolutive et nécessite un budget important. Tout dépend donc nous nous abstiendrons de décompter le nombre de
de l’actualisation de cette mise aux normes. Si l’affaire est
poulets vendus pour en déduire le double d’ailes, ou
relativement ancienne et située dans une zone très concurrentielle,
il est prudent de faire une étude de marché. « wings » : nous aurions quelques surprises car la
Les repreneurs potentiels sont jeunes et ont des conceptions fabrication de ces produits est assez surprenante.
parfois plus innovantes de leur métier que leurs prédécesseurs. L’industrie sait créer ses débouchés, relayée par les
Ils font leurs calculs pour amortir des installations qui n’auront
chaînes de restauration rapide. Chez le boucher-
pas à être modifiées pendant au moins sept ans. Leurs choix
charcutier, on trouve plus facilement des spécialités
peuvent donc facilement s’orienter vers une création lorsque
la concurrence le permet et que cette solution s’avère préférable nées du territoire et du savoir-faire de l’artisan ! À
à une acquisition de clientèle et de matériel. découvrir…
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