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PÂTISSERIE
Photo : Pixabay ©
La pâtisserie artisanale plébiscitée
Sur un fond de controverse
Les médias ont-ils jeté un mauvais sort à la pâtisserie artisanale ? D’un côté des émissions
pour sélectionner le meilleur pâtissier, de l’autre des reportages mettant en évidence le
recours aux produits industriels par les artisans.
Le chaud et le froid sont régulièrement soufflés sur ce métier accrue des grandes surfaces alimentaires et des réseaux
pourtant âprement défendu par des professionnels qui organisés pour répondre aux besoins nomades (enseignes de
revendiquent une éthique et un savoir-faire gourmand. centres-villes et de gares).
Il faut en conclure que ce métier est méticuleusement observé Dans ces conditions, les pâtissiers inventent, innovent et
et que les professionnels ont fort à faire pour satisfaire une transforment des produits de qualité pour se démarquer et
clientèle attentive. Ils doivent, en effet, faire face à une baisse rester la référence de la gourmandise.
de consommation en pâtisseries fraîches, argumentée par un ■
souci croissant d’équilibre alimentaire, affronter une concurrence
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