Page 11 - COLLAZE-EDISI-34

Mila Sahadati 10 buah Sedang

Sweet Coffee Bahan Simple Syrup Penyelesaian
Savarin Orange 1 pc 1. Siram sedikit demi sedikit savarin
250 g
dengan simple syrup yang masih panas.
Gula
Air 250 g 2. Dinginkan, kemudian sempritkan
coffee cream di atasnya.
Haan Pancake Mix 180 g Kayu manis 10 g 3. Hias sesuai selera.
Air 150 g Cara Membuat
Telur 1Pc Rebus air, gula, orange, dan kayu manis
Minyak sayur 2 sdm hingga semua bahan tercampur rata.
Ragi instan 7 g
Coffee crushed 5 g
Cara Membuat
1. Campur semua bahan di dalam mang-
kok, aduk hingga rata.
2. Tuangkan dalam cetakan sebanyak ¼
bagian cetakan.
3. Masukkan dalam proof box selama ±
20 menit hingga adonan mengembang
penuh dalam cetakan.
4. Panggang dalam oven dengan suhu
175°C selama 25 menit.
Bahan Coffee Cream
Haan Bavaroise 35 g
Susu segar 70 cc
Whipped cream 150 g
Kopi instant 2 g
Cara Membuat
1. Campur Haan Bavaroise dengan susu, “Tidak ada yang sanggup menolak sweet
aduk rata. savarin yang satu ini. Kelezatan
2. Masukkan whpped cream, aduk kem-
bali hingga tercampur rata savarin yang terbuat dari pancake
3. Tambahkan kopi instant yg sudah dic- berpadu dengan fresh milk, bavaroise,
airkan, aduk kembali. Coffee cream siap dan simple syrup, ditambah dengan
digunakan coffee cream, savarin ini terasa lebih
sophisticated!”

Arief Maulana 25 pieces Mudah

Date Sandwich Bahan filing chocolate ganache 250 g Penyelesaian
Colatta Couverture Dark
Belah kurma menjadi dua bagian jangan
Fresh cream 110 g sampai terputus. Lalu isi dengan filing
“Berbeda dengan sandwich pada umum- Pistachio (cincang) 25 g white ganache dan chocolate ganache.
nya yang terbuat dari roti, sajian manis Almond (cincang) 25 g Setelah terisi, taburi dengan kurma dan
nan legit yang satu ini terbuat dari buah mix peel (sesuai selera).
kurma ini yang terasa lebih istimewa den- Cara membuat
gan adanya filling white ganache, mixed 1. Panaskan fresh cream.
peel, serta taburan kacang pistachio dan 2. Setelah mendidih masukkan fresh
almond. Kombinasi antara manis dan cream ke dalam bowl yang berisikan
gurih yang pas!” Colatta Couverture Dark yang sudah
dicincang.
Bahan Sandwich 3. Bagi adonan menjadi dua bagian. Ma-
Kurma ukuran besar 25 pcs sukkan potongan pistachio di bagian
pertama dan almond di bagian kedua.
Bahan filling white ganache
Colatta Compound White 250 g
Fresh cream 125 g
Kurma (cincang) 25 g
Mixed peel 25 g
Cara membuat
1. Panaskan fresh cream.
2. Setelah mendidih masukkan fresh
cream ke dalam bowl yang berisikan
Colatta Compound White yang sudah
dicincang.
3. Bagi adonan menjadi dua bagian.
Masukkan potongan kurma di bagian
pertama dan mixed peel di bagian
yang kedua.

Collaze edisi 34 - Juli 2013 11