Page 37 - рыба
P. 37
рыбы, [нерыбных объектов]): Рыба [нерыбные локи, удалены; сгустки крови и почки зачищены.
объекты] в натуральном или переработанном Теша брюшная часть рыбы, которая отделена от
виде, предназначенная[-ые] для использования на нее срезом от приголовка до анального плавника,
пищевые, кормовые, технические или иные цели. сгустки крови и пленки зачищены. Стейк потро-
подмороженная[-ые] рыба [нерыбные объекты шеная обезглавленная рыба, у которой удалены
животного происхождения]: Рыба [нерыбные плечевые кости, чешуя, черная пленка, плавники
объекты животного происхождения], подвергну- на уровне кожного покрова, хвостовой плавник
тая[-ые] процессу замораживания до температу- вместе с прихвостовой частью на расстоянии не
ры на 1 °С 2 ниже точки замерзания тканевого менее 3 см от основания его средних лучей, раз-
сока. мороженая[-ые] рыба [нерыбные объекты]: резанная на поперечные куски толщиной не бо-
Рыба [нерыбные объекты], подвергнутая[-ые] лее 4 см. «Глазирование» – процесс образования
процессу замораживания до температуры не защитного слоя льда на поверхности мороженой
выше минус 18 °С. морская рыба (marine fish): пищевой рыбной продукции при орошении или
Рыба, обитающая в соленых или солоноватых во- погружении ее в питьевую или чистую воду с рас-
дах морей и океанов. Проходные рыбы рыбы, ко- творенными в ней пищевыми добавками или без
торые часть жизненного цикла проводят в море, а них. «Глубокое обезвоживание пищевой рыбной
часть во впадающих в него реках. Замораживание продукции» – потеря тканевого сока на поверхно-
рыбы (freezing of fish): Технологический процесс сти продукции из рыбы, водных беспозвоночных,
понижения температуры рыбы ниже криоскопи- водных млекопитающих и других водных живот-
ческой, сопровождаемый льдообразованием, до ных, проявляющаяся в потускнении поверхности
достижения температуры в теле рыбы или тол- мороженой продукции, наличии белых и (или)
ще блока не выше минус 18 °С. Обезглавленная желтых пятен, которые проникли в толщу мы-
рыба, у которой удалены голова, плечевые кости шечной ткани и не удаляются механическим спо-
и внутренности без разреза по брюшку. Полупо- собом без нарушения внешнего вида.
трошеная рыба, у которой через поперечный раз-
рез у грудных плавников удален желудок с частью Примечание: В настоящих технических
кишечника; икра или молоки могут быть оставле- условиях проходные виды рыб указаны вместе
ны. Потрошеная рыба, у которой сделан разрез по с морскими, так как в Общероссийском класси-
брюшку между грудными плавниками от калтыч- фикаторе продукции ОК-034 для вида продукции
ка до анального отверстия или далее; калтычок 10.20.13 «Рыба мороженная» отсутствует катего-
может быть перерезан; внутренности, в том числе рия для проходных рыб.
икра или молоки, удалены, сгустки крови и почки Рекомендуемый срок годности заморо-
зачищены. Потрошеная обезглавленная потроше- женной продукции с момента изготовления при
ная рыба, у которой удалена голова с плечевыми температуре не выше минус 18°С: весовой и не-
костями. Тушка рыба, у которой удалены голова герметично упакованной – не более 9 месяцев;
с плечевыми костями, внутренности, в том числе герметично упакованной, в том числе в пакетах
икра или молоки, черная пленка; тонкая брюшная sandwichbag – не более 18 месяцев. Предприяти-
часть срезана по прямой линии от головного сре- е-изготовитель может устанавливать иные реко-
за и далее анального отверстия: хвостовой плав- мендуемые сроки годности и условия хранения,
ник удален вместе с прихвостовой частью на рас- гарантирующие сохранность, качество и безопас-
стоянии не более 3 см от основания его средних ность продукции, по согласованию с уполномо-
лучей; сгустки крови и почки зачищены. Тушка ченными органами в установленном порядке в
полупотрошеная обезглавленная рыба, у которой соответствии с условиями производства, приме-
хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой няемыми сырьем и материалами, а также други-
частью на расстоянии не более 3 см от основания ми факторами, влияющими на срок годности про-
его средних лучей. Кусок потрошеная обезглав- дукции.
ленная рыба, у которой удален хвостовой плавник,
или тушка, разрезанные на части. Потрошеная се- ТУ 10.20.15-584-37676459-2017
мужной резки рыба, которая разрезана по брюш- ПОЛУФАБРИКАТЫ РЫБНЫЕ РУБЛЕ-
ку двумя продольными разрезами: от анального НЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ
отверстия до брюшных плавников и от брюшных
плавников до калтычка; калтычок не перерезают; Дата введения в действие 2017 год. Без
жабры, внутренности, в том числе икра или мо- ограничения срока действия.
38
