Page 32 - рыба

дополнять наименование продукции своими фир- ка, молочная рыба, омуль, сайка, сайда, форель
менными или придуманными названиями. морская, пампанито, нототения, бычок, семей,
камбала-ёрш, скумбрия атлантическая, аргенти-
Хранят масло, пасту, крем рыбные и икор- на, мольва, менек, макрурус, макруронус, петух
ные в охлажденном виде при температуре от морской, налим морской, желтоперка, морской
минус 2 до 2°С, в замороженном виде при тем- черт, сардинелла, сардина, сардинопс, тунец, зу-
пературе до минус 18°С. Рекомендуемые сроки бан, капитан, луфарь, лещ морской, батерфиш,
годности: — масла и пасты рыбных и икорных строма, бычок океанский, клыкач, карась океани-
при температуре от минус 2°С до 2°С не более ческий, летрин, лутьян желтохвостый, полине-
40 суток; — крема рыбного и икорного при тем- мус, солнечник, сериолелла, тресочка атлантиче-
пературе от минус 2°С до 2°С не более 30 суток; ская, бельдюга океаническая, берикс, бесуто, ка-
— масла и пасты рыбных и икорных при темпе- бан-рыба, мероу, нитрита, помпамо серебристый,
ратуре не выше минус 18°С не более 3 месяцев. пристипома, саурида, еквама, сом океанический,
Предприятие-изготовитель может устанавливать угорь морской, пальцепер, баркус, белоция, ум-
иные сроки годности и условия хранения, гаран- брина, зеленоглазка, каранкс, сиганус, сериола,
тирующие сохранность, качество и безопасность помолобус, альбудда, снек, рексия, эпигонус, пе-
продукции, по согласованию с уполномоченны- ламида, перго, вомер, скат, мерлуза, ряпушка, ко-
ми органами в установленном порядке в соответ- рюшка, минтай, путассу, сельдь, камбала, палтус,
ствии с условиями производства, применяемыми зубатка, масляная рыба, морской язык, ставрида,
сырьем и материалами, а также другими фактора- морской и речной окунь, хек, макрурус, атланти-
ми, влияющими на срок годности продукции.
ческий лосось, горбуша, кета, чавыча, нерка, ки-
ТУ 10.20.24-158-37676459-2017 жуч, голец, лемонема, терпуг, форель, окунь мор-
ской, окунь речной, судак, щука, налим, лещ,
РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ осетр, белуга, калуга, жерех, плотва, нельма, мук-

(взамен ТУ 9263-158-37676459-2013) сун, щекур (чир), пыжьян (сиг), сырок, пелядь,
язь, сазан, карп, карась, карась морской, лихия,
Дата введения в действие — 2017 год. Без брама, кефаль, сом, сом морской, сопа, тука, слей,
ограничения срока действия. пикта, сабля, сайра атлантическая, рыбы-лист, та-

Настоящие технические условия распро- рань, лещ, густера, салака, рыбы внутренних во-
страняются на рыбу горячего копчения всех видов доемов и прибрежных вод, рыбы океанического
разделки, изготовленную из рыб всех семейств, промысла (кроме сельди); рулет из филе; рулет
кроме хрящевых рыб (акул, скатов и химер), изго- ассорти. Продукция выпускается целиком, куска-
товляемую с применением и без применения пи- ми, филе ломтиками, соломкой, брусочками и
щевых и вкусовых добавок, консервантов, чесно- другой нарезкой (по п. 1.6 и Приложению А). По
ка, паприки, лимона, зелени, декоративных сме- видам разделки продукцию подразделяют: Нераз-
сей пряностей и предназначенную для непосред- деланная — рыба в целом виде; Жаброванная —
ственного применения в пищу или приготовления рыба, у которой удалены жабры или жабры и
других блюд (далее по тексту – продукт/продук- часть внутренностей; Обезглавленная — рыба, у
ция). Продукция предназначена для хранения и которой голова с плечевыми костями и внутрен-
реализации в охлажденном, подмороженном, за- ности удалены без разреза по брюшку. Могут
мороженном виде, а также без охлаждения. Про- быть оставлены в рыбе икра или молоки и часть
дукция предназначена для реализации в рознич- внутренностей. Рыба может быть разрезана сре-
ной и оптовой торговой сети и в предприятиях зом, при котором голова удалена вместе с грудны-
общественного питания. Продукция полностью ми плавниками, поперечно надрезана в области
готова к употреблению. анального отверстия. Потрошеная с головой —
рыба, разделанная по брюшку между грудными
АССОРТИМЕНТ: рыба горячего коп- плавниками от к ал тычка до анального отверстия
чения (лососи дальневосточные без нерестовых или далее; калтычок может быть перерезан; вну-
изменений, сиговые рыбы, треска, пикша, мелочь тренности, в том числе икра и молоки удалены;
2 и 3 гр., барракуда, толстолобик, навага, лихия, сгустки крови зачищены; жабры могут быть уда-
брама, кефаль, сом, сом морской, жерех, амур, лены. У крупных рыб вдоль позвоночника с вну-
сайра, чехонь, налим, сабля-рыба, ледяная рыба, тренней стороны могут быть один-два прореза
мойва, хек, вобла, красноперка, линь, красноглаз- или прокола в мясистой прихвостовой части (без

33