Page 33 - рыба

повреждения кожи). Зябреная — рыба, у которой костью — рыба разрезана по спине вдоль позво-
удалены грудные плавники с прилегающей ча- ночника; голова, хвостовой плавник и тонкая
стью брюшка, часть внутренностей и жабры, прихвостовая часть длиной не менее 3 см, вну-
икра или молоки могут быть оставлены. Полупо- тренности, в том числе икра или молоки удалены,
трошеная — рыба, у которой брюшко надрезано у сгустки крови и почки зачищены. Пласт клип-
грудных плавников и частично удалены внутрен- фискной разделки — рыба, разделанная по
ности; икра или молоки могут быть оставлены. брюшку от головы до конца хвостового стебля;
Потрошеная — рыба, разрезанная по брюшку голова, часть позвоночника (от приголовка до
между грудными плавниками от калтычка до конца расположения почек), внутренности, икра
анального отверстия или далее; калтычок может или молоки удалены, сгустки крови зачищены,
быть перерезан; внутренности, в том числе икра плечевые кости оставлены. Палтусная разделка
и молоки, удалены, сгустки крови и почки зачи- — рыба, у которой удалены голова, плечевые ко-
щены, жабры могут быть удалены. У крупных сти, мясо с одной из сторон позвоночника, вну-
рыб вдоль позвоночника с внутренней стороны тренности, икра или молоки, плавники, кроме
могут быть один-два неглубоких прореза или хвостового, выровненного срезом; вскрыт или
прокола без повреждения кожи. Потрошеная обе- удален ястыковый карман, сгустки крови зачище-
зглавленная — рыба, разделанная по брюшку ны. Могут быть небольшие выхваты мяса. Пласт
между грудными плавниками от калтычка до с головой — рыба, разрезанная по спине вдоль
анального отверстия или далее, калтычок может позвоночника; жабры, внутренности, в том числе
быть перерезан; голова, внутренности, в том чис- икра или молоки, удалены; сгустки крови зачище-
ле икра и молоки удалены; сгустки крови зачище- ны. Обезглавленный пласт — рыба, разрезанная
ны; жабры могут быть удалены. Может быть уда- по спине вдоль позвоночника; голова, внутренно-
ление плечевых костей и грудных плавников с сти, в том числе икра или молоки удалены; сгуст-
частью брюшка; частичное удаление брюшка с ки крови зачищены. Полупласт — рыба, разре-
брюшными плавниками; оставление икр и молок. занная по спине вдоль позвоночника от правого
Потрошеная семужной резки — рыба, разрезан- глаза до хвостовою плавника; внутренности, в
ная по брюшку двумя продольными разрезами: том числе икра или молоки удалены; сгустки кро-
первый разрез — от анального отверстия до ви зачищены. Ястыковый карман может быть
брюшных плавников, второй — отступая на 4,0- вскрыт или удален. Потрошеный обезглавленный
1,0 см (в зависимости от размера рыбы) от брюш- палтус разрезают вдоль позвоночника на две по-
ных плавников до калтычка, не перерезая его. ловинки, (спинную и брюшную) с оставлением
Внутренности, жабры, икра или молоки удалены, на одной из половинок позвоночника. Тушка —
сгустки крови зачищены. Пласт — рыба, разре- рыба, у которой голова с плечевыми костями,
занная по спинке вдоль позвоночника от середи- внутренности, икра или молоки удалены, тонкая
ны верхней части головы до хвостового плавни- брюшная часть срезана по прямой линии от го-
ка; внутренности, икра или молоки удалены, ловного среза и далее анального отверстия; хво-
сгустки крови зачищены, жабры могут быть уда- стовой плавник удален вместе с прихвостовой
лены. Вдоль мясистых частей с внутренней сто- частью на расстоянии не более 3 см от основания
роны спинки без прореза кожи может быть сдела- его средних лучей, сгустки крови и черная пленка
но по одному глубокому продольному надрезу. У могут быть оставлены. Допускается удалять вну-
сома может быть несколько надрезов на расстоя- тренности через приголовный срез без разреза-
нии от 3,0 до 3,5 см один от другого, кроме того, у ния брюшка с надрезом его в области анального
сома в мясистых частях жаберных крышек может отверстия. Тушка полупотрошеная — обезглав-
быть сделано по одному крестообразному надре- ленная рыба, у которой хвостовой плавник уда-
зу. У обесшкуренного пласта должна быть снята лен вместе с прихвостовой частью на расстоянии
кожа от грудных плавников до хвостового плав- не более 3 см от основания его средних лучей.
ника. Может быть повреждена ткань мяса рыбы в Может быть поперечный надрез брюшка в обла-
области анального плавника. Пласт обезглавлен- сти анального отверстия. Спинка — рыба, у кото-
ный — крупная рыба, разделанная по спинке или рой срезана брюшная часть, удалены голова и
по брюшку вдоль позвоночника от головы до хво- спинные плавники, сгустки крови и остатки вну-
стового плавника; голова, внутренности, икра тренностей зачищены. У жереха голова может
или молоки удалены, сгустки крови зачищены, быть оставлена, но жабры удалены. У скумбрии,
плечевые кости могут быть оставлены. Пласт с ставриды, путассу спинной плавник может быть

34