Page 93 - ICGE VII - ABSTRACT BOOK

INTERNATIONAL CONFERENCE ON GLOBAL EDUCATION VIII
“Visioning the Future of Education”

CIRI-CIRI ORGANOLEPTIK MINUMAN SUSU KACANG SACHA INCHI
(PLUKENETIA VOLUBILIS L.)

Syaliza Awang Sulong, Zaleha Ismail, Siti Nasiroh Ismail

(syaliza@polisas.edu.my)

Abstrak

Penghasilan susu yang diekstrak daripada sumber tumbuhan terutamanya kekacang
sebagai sumber susu alternatif semakin mendapat tempat di pasaran. Peningkatan
permintaan pengguna ini dikaitkan dengan nilai pemakanannya yang mempunyai
kesan positif terhadap kesihatan. Selain itu, faktor peningkatan masalah intoleransi
laktosa serta perubahan cara hidup sebagai vegetarian juga menjadi faktor yang
mendorong pengguna menggunakan produk alternatif bagi tenusu ini. Sejajar dengan
itu, projek penyelidikan ini dilakukan untuk menghasilkan produk minuman susu
kacang sacha inchi dan menjalankan ujian penerimaan pengguna terhadap produk
yang dihasilkan. Pemformulasian susu kacang sacha inchi adalah berdasarkan
pengubahsuaian dari segi penggunaan bahan pemanis (gula perang dan gula putih)
serta bahan perisa (latte dan coklat) yang digunakan. Susu kacang sacha inchi yang
terhasil dinilai dari ciri-ciri organoleptik dan penerimaan pengguna. Hasil dapatan
menunjukkan formulasi 4 yang menggunakan pemanis gula perang dan perisa latte
dapat diterima oleh pengguna. Penghasilan susu kacang sacha ini dilihat dapat
mempelbagaikan lagi variasi produk susu berasaskan tumbuhan di Malaysia. Malah
impak dari pembangunan produk ini juga dapat meningkatkan permintaan kacang
sacha inchi sekaligus membantu pekebun-pekebun kecil yang menjadi perintis
tanaman kacang ini di Malaysia untuk menambah pendapatan.

Kata kunci: Susu, sacha inchi, ciri organoleptik

91