Page 40 - ผลงานวิจัยนวัตกรรม-มก.
P. 40
32 • วัตถุดิบในการท�างานวิจัยผลิตภัณฑ์ข้าวหมากสี
ชื่อผลงานนวัตกรรม
ผลิตภัณฑ์ข้าวหมากสี
จากผักผลไม้และดอกไม้
และกรรมวิธีการผลิต
•เจ้าของผลงาน/สังกัด/ที่อยู่/หมายเลขโทรศัพท์/E-mail
นางสาวคนิจฐา บุญเฟื่อง และ นางประภาศรี สิงห์รัตน์ ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร
คณะวิศวกรรมศาสตร์ ก�าแพงแสน โทร. 092-828-0727 E-mail : fengktb@ku.ac.th
• ข้อมูลผลงานโดยสรุป . . . . .
การประดิษฐ์นี้เปิดเผยกระบวนการผลิตข้าวหมากสีเพื่อต่อยอดภูมิปัญญา
การท�าแป้งข้าวหมากให้ได้ผลิตภัณฑ์ข้าวหมากสีที่สวยงาม เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์
ให้หลากหลาย เพิ่มความสนใจดึงดูดใจผู้บริโภคจากสีสัน ที่ส�าคัญเพิ่มคุณค่าทางอาหาร
สารต้านอนุมูลอิสระในผักผลไม้และดอกไม้พื้นบ้านไทย ได้แก่ ไลโคปีนและเบต้าแคโรทีน
ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง
นอกจากนี้ยังเพิ่มวิตามินและเกลือแร่อื่นๆ ให้กับผลิตภัณฑ์ข้าวหมากที่มีสีขาวสีเดียว
• การน�าไปใช้ประโยชน์ . . . . .
1. เป็นอาหารว่าง เพื่อคนรักสุขภาพ
2. สืบทอดภูมิปัญญาชาวบ้าน อนุรักษ์สมุนไพรไทยพื้นบ้าน
3. มีปริมาณสารกาบาค่อนข้างสูง มีวิตามิน เส้นใยสูง
4. เป็นผลิตภัณฑ์อีกทางเลือกในการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตผลทางเกษตร
38 ผลงาน • วิจัย • นวัตกรรม • บริการวิชาการ
