Page 41 - ผลงานวิจัยนวัตกรรม-มก.
P. 41
• Control L. casei L. acidophilus Mixed culture
มะละกอสุกอบแห้งพันธุ์ปลักไม้ลายผสมโปรไบโอติกแบคทีเรีย
33
ชื่อผลงานนวัตกรรม
มะละกอสุกอบแห้ง
พันธุ์ปลักไม้ลาย
ผสมโปรไบโอติกแบคทีเรีย...
•เจ้าของผลงาน/สังกัด/ที่อยู่/หมายเลขโทรศัพท์/E-mail
2
1
ผศ.ดร.จุฑาทิพย์ โพธิ์อุบล น.ส.วีรดา ธนพงศ์ธรรม และ ผศ.ดร.พริมา
พิริยางกูร สาขาจุลชีววิทยา, สาขาชีวเคมีคณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์
2 1
2
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตก�าแพงแสน จ.นครปฐม โทร. 034-300481-4
E-mail : faasjtt@ku.ac.th, faasprm@ku.ac.th
• ข้อมูลผลงานโดยสรุป . . . . .
มะละกอพันธุ์ปลักไม้ลายเป็นมะละกอพันธุ์ที่นิยมปลูกเพื่อรับประทานผลสุก โดยมี
แหล่งปลูกที่ส�าคัญในอ�าเภอก�าแพงแสน จังหวัดนครปฐมเมื่อผลสุกมีรสหวาน กลิ่นหอม มีคุณค่า
ทางอาหารและมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ดังนั้นจึงสามารถน�ามาประยุกต์ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิต
อาหารโปรไบโอติกเพื่อทดแทนการใช้น�้านมโคเป็นวัตถุดิบซึ่งผู้บริโภคที่แพ้น�้านมโคจะสามารถ
บริโภคและได้รับประโยชน์จากจุลินทรีย์โปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ได้ โดยงานวิจัยนี้ได้ศึกษา
การอบแห้งมะละกอสุกพันธุ์ปลักไม้ลายผสมจุลินทรีย์ Lactobacillus casei และ Lactobacillus
acidophilus ที่อุณหภูมิ 40-60 องศาเซลเซียสซึ่งพบว่ามะละกอสุกที่ผ่านการอบแห้ง
มีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับมะเขือเทศอบแห้ง อีกทั้งยังมีปริมาณจุลินทรีย์โปรไบโอติก
ที่มีชีวิตสูงกว่า 108 CFU/ml
• การน�าไปใช้ประโยชน์ . . . . .
ผลิตภัณฑ์มะละกอสุกอบแห้งพันธุ์ปลักไม้ลายผสมโปรไบโอติกแบคทีเรียเหมาะส�าหรับ
ผู้บริโภคทุกวัย โดยเฉพาะผู้ที่ไม่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกที่ท�าจากนม
งานนิทรรศการด้านวิจัย 39
“บนเส้นทางสู่เกษตร 4.0”
งานเกษตรก�าแพงแสน ประจ�าปี พ.ศ. 2561
