Page 16 - Cocina Diez - Noviembre 2015
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PRODUCTO A EXAMEN
Una gran familia
Las coles, un alimento saludable, variado, con muchas posibilidades en la cocina.
COORDINACIÓN Y FOTOS: MIRIAM YELEQ.
Juan Carlos García y Nutritivas y muy cubiertas con bechamel INFO. Para
Daniel García, propietarios sanas, las coles y gratinadas con queso. mantener bien
de Frutas Charito; frutería son una importante las coles, lo más
especializada en frutas uente de vitamina C y ◗ Kale. Una col rizada recomendable
y verduras de alta calidad. ambién aportan vitaminas es conservarlas
C/Bolivia, 9. Planta Baja. que aporta más cantidad en el cajón de
Bancas 2-8. Madrid. Tel: 913 el grupo B, vitamina A de hierro y vitaminas que verduras del
440 383. frutascharito.es n forma de betacaroteno, otras variedades. Se puede frigorífco entre
cido fólico, hierro, tomar en ensaladas, sopas, 1 y 5 grados.
alcio... Su característico tortillas, salteados... Es ideal
abor amargo procede para preparar licuados de verduras. Pruébala
e unos compuestos con otras verduras y frutas. en mousse, con arroz,
zufrados que contienen. cocinada al wok o al vapor
u temporada dura todo ◗ Coliflor. A la hora de con salsa de frutos secos.
l invierno. Son unas
erduras muy resistentes conservarla no hay que ◗ Repollo. Baja en calorías
ue se conservan bien rozarla (se pone marrón).
na semana. Para que las Se toma en ensalada y con alto contenido en
onozcas mejor, hablamos con vinagreta de frutos fibra. Se suele consumir en
on Juan Carlos y Daniel secos, cocida con velouté guisos y potajes pero, en
García, de Frutas Charito. y jamón... y también se crudo, es la protagonista
puede raspar y servir estas de la ensalada coleslaw
Romanesco. Una de las "migas" de guarnición como americana y, fermentada,
si fuese un falso cuscús. de la chucrut alemana.
oles más llamativas por
a hipnótica forma de sus ◗ Col china. Muy utilizada ◗ Lombarda. Se caracteriza
amitos. Se puede consumir
cruda en ensaladas o en en la cocina asiática, por su sabor ligeramente
orma de dips, para mojar cada vez es más habitual dulce y por sus hojas
en salsas. Si se cocina, lo en nuestros mercados. moradas por fuera y blancas
mejor son cocciones de Suelen tomarse encurtidas por dentro. Es muy típica
10 min. para dejarlas al dente. o cocidas en sopas. Está de Navidad acompañada
Ideal en platos de pasta. deliciosa escaldada y de piñones y manzanas.
servida con salsa de soja
◗ Coles de Bruselas. y semillas de sésamo.
Son de las variedades más ◗ Brócoli. Una de las
amargas. Al comprarlas,
hay que elegirlas lisas y sin verduras más nutritivas.
manchas. Están exquisitas Combina muy bien con
cereales, setas y todo tipo
La llamativa coliflor morada
Una variedad muy Se puede comer cruda
vistosa que comparte y también se puede
propiedades con la coliflor preparar cocida, al vapor,
blanca y con la amarilla. asada, en guisos, salteada,
Su sabor, olor y forma de rebozada, en crema...
cocinar no cambian pero Una forma muy original
por su color (que varía del de tomarla es desmigarla
lila al morado intenso) (raspándola con un
es perfecta para elaborar cuchillo), aliñarla con una
platos más originales. Este vinagreta y servirla de
color se suaviza un poco al guarnición de pescados y
cocinarla pero no se pierde. aves a la plancha o asados.
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