Page 209 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan
P. 209
Formulasi
Formulasi ini menghasilkan 7 botol jem nanas (240 g/botol).
4.4.1 Menyenaraikan bahan
mentah dan alatan
Bahan Utama memproses jem nanas.
700 g isi nanas 4.4.2 Mengenal pasti alatan dan
1160 g gula fungsi.
8 g asid sitrik 4.4.3 Menyediakan bahan mentah
dengan sukatan yang tepat.
10 g pektin
122 g air
0.2 g natrium metabisulfit
2–5 titik pewarna kuning
Alatan
Mangkuk Sudu Pisau Pineapple eye remover Papan pemotong Senduk Refraktometer pH
meter Periuk Jag penyukat Penimbang digital Mesin pengisar (Blender) Botol kaca berpenutup
logam Hot air gun Shrinked cap neck seal Bahan dan alatan pembersihan Perlengkapan Perlindungan
Peribadi (Personal Protective Equipment-PPE)
203
