Page 210 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

Fungsi Bahan, Alatan dan Bahan Pembungkus

Bahan

Bahan Mentah Fungsi

Isi nanas • Bahan utama dalam pemprosesan jem nanas.
• Bahan utama untuk menghasilkan jem nanas.
Gula • Memberi rasa manis.
• Agen pengawet.
Asid sitrik • Bahan pengawet, perisa dan agen antioksida.
Pektin • Agen penggelan.

Air • Bahan pelarut.

Natrium metabisulfit • Bahan pengawet.
Pewarna • Menambah baik rupa.

Alatan

Peralatan Fungsi
Mangkuk Mengisi bahan mentah.

Sudu Alat untuk menyukat dan mengacau.
Pisau Mengupas dan memotong buah nanas.

Pineapple eye remover Membuang mata nanas.
Papan pemotong Mengalas nanas semasa memotongnya.

Senduk Mengacau jem nanas yang sedang dimasak.
Refraktometer Mengukur kepekatan pepejal terlarut atau mengukur Brix.
o
pH meter Memeriksa pH jem nanas.

Periuk Memasak jem nanas.
Jag penyukat Menyukat air dengan tepat.
Penimbang digital Menimbang bahan mentah.

Mesin pengisar (Blender) Mengisar nanas yang telah dipotong.

Hot air gun Melekatkan shrinked cap neck seal pada penutup botol jem nanas.
Shrinked cap neck seal Mengetatkan penutup botol.

Bahan dan alatan pembersihan Membersihkan alatan, mesin dan persekitaran bengkel.

Perlengkapan Perlindungan Peribadi Pakaian yang digunakan semasa menjalankan proses amali.
(Personal Protective Equipment-PPE)

Bahan Pembungkus

Bahan Pembungkus Fungsi

Botol kaca berpenutup logam Membungkus jem nanas yang telah siap.

204