Page 227 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

Fungsi Bahan, Alatan dan Bahan Pembungkus

Bahan

Bahan Mentah Fungsi

• Bahan utama dalam pemprosesan jeruk buah.
Buah betik • Buah yang digunakan untuk pemprosesan jeruk perlu segar dan
matang.
• Merendahkan aktiviti air.
Garam
• Merencatkan pertumbuhan mikroorganisma.
• Diperlukan semasa proses membuat larutan sirap.
Gula
• Memberikan rasa manis dan tekstur pada jeruk buah.
• Memberi rasa masam pada larutan sirap.
Cuka / Asid asetik • Menurunkan pH.
• Membantu memanjangkan jangka hayat jeruk.

Aluminium kalium sulfat / • Memberi tekstur rangup.
kalsium klorida

Natrium benzoat • Pengawet.
Air • Merendam dan membuat larutan sirap.

Alatan

Peralatan Fungsi

Mangkuk Mengisi bahan mentah.

Sudu Alat untuk menyukat dan mengacau.
Pisau Mengupas dan memotong buah.

Papan pemotong Mengalas buah semasa memotongnya.

Pengetus Mengetus buah selepas dicelur.
Bekas plastik Merendam buah di dalam air garam.

Periuk Mencelurkan buah dan memasak air gula.

Senduk Mengacau bahan campuran jeruk.
Brinometer Menyukat kepekatan garam dalam air.

Beg plastik Beg plastik berisi air untuk mengelak buah timbul.

Penimbang digital Menimbang bahan mentah.
Bahan dan alatan pembersihan Membersihkan alatan, mesin dan persekitaran bengkel.

Perlengkapan Perlindungan Peribadi Pakaian yang digunakan semasa menjalankan proses amali.
(Personal Protective Equipment-PPE)

Bahan Pembungkus

Bahan Pembungkus Fungsi

Balang plastik atau kaca Membungkus jeruk buah yang telah siap.

221