Page 226 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan
P. 226
Formulasi
Formulasi ini menghasilkan lebih kurang 1.5 kg jeruk buah betik.
4.6.1 Menyenaraikan bahan
mentah dan alatan
Bahan Utama memproses jeruk buah.
500 g buah betik 4.6.2 Mengenal pasti alatan dan
120 g garam fungsi.
880 ml air 4.6.3 Menyediakan bahan mentah
dengan sukatan yang tepat.
Bahan Rendaman Air Garam (Proses Fermentasi)
3 g aluminium kalium sulfat (Alum)
1500 ml air
Bahan Larutan Sirap
1000 ml air
400 g gula
10 g cuka / asid asetik
2 g aluminium kalium sulfat (Alum) / kalsium klorida
0.6 g natrium benzoat
Alatan
Mangkuk Sudu Pisau Papan pemotong Pengetus Bekas plastik Periuk Senduk
Brinometer Beg plastik Penimbang digital Balang plastik atau kaca Bahan dan alatan
pembersihan Perlengkapan Perlindungan Peribadi (Personal Protective Equipment-PPE)
220
