Page 254 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan
P. 254
Pemprosesan Hasil Tanaman
Memproses Kerepek
Memproses Sos Cili Memproses Jem Nanas
Pisang Masin
1 Buang tangkai dan biji cili 1 Kupas dan buang mata nanas. 1 Kupas kulit pisang.
kering.
2 Basuh cili kering dan rebus 2 Potong dan kisar sehingga 2 Hiris pisang di dalam
hancur.
selama 5 minit. minyak.
3 Tus dan bilas dengan air 3 Gaul pektin dan sebahagian 3 Tuskan pisang yang telah
gula.
bersih. dihiris.
Panaskan puri nanas
4
4 Kisar cili kering, bawang bersama-sama air. 4 Goreng hirisan pisang
putih dan air. (180 - 190°C).
5 Masukkan campuran
5 Masak cili kisar, air dan pektin dan gula sedikit 5 Masukkan sedikit larutan
garam. Masukkan gam demi sedikit. garam.
makanan yang telah digaul Masukkan baki gula dan
dengan gula. 6 kacau rata. 6 Goreng sehingga garing
(4 – 5 minit).
6 Masukkan kanji terubah 7 Masak sehingga mendidih
suai yang telah digaulkan (68 °Brix). 7 Tuskan dan sejukkan.
dengan sedikit air dan masak Masukkan pewarna, larutan
sehingga mendidih. 8
asid dan larutan bahan 8 Pek kerepek di dalam
7 Masukkan cuka dan larutan pengawet. pembungkus plastik dan
bahan pengawet serta Tuangkan jem yang telah paterikan.
masak sehingga mendidih. 9 masak ke dalam jag.
Periksa 38 – 40 °Brix dan pH
8 10 Periksa pH dan °Brix jem.
(3.5 – 3.7).
9 Steril botol dan keringkan. 11 Tuang jem ke dalam botol
dan tutup serta-merta.
10 Tuang sos ke dalam botol 12 Lekatkan cap seal pada
dan tutup serta-merta. botol.
10 Lekatkan cap seal pada 13 Biarkan jem sejuk dan set
botol sos cili dan simpan. pada suhu bilik.
248
