Page 253 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan
P. 253
Pemprosesan Hasil Tanaman
Memproses Tapai Pulut Memproses Tapai Ubi Memproses Mi Kuning
1 Bersihkan beras pulut. 1 Kupas dan bersihkan ubi 1 Ayak tepung gandum.
kayu.
2 Rendam beras pulut (15 2 Kikis bahagian yang 2 Adun semua bahan
minit). berlendir. sehingga menjadi doh.
3 Bilas dan tuskan beras pulut. 3 Potong ubi kayu sepanjang 3 Kepal doh kepada
4 – 5 cm. beberapa bahagian kecil.
4 Tanak beras pulut sehingga Basuh ubi kayu dengan air Leperkan doh berulang
masak (5 – 10 minit). 4 bersih. 4 kali.
5 Tuang dan ratakan pulut di 5 Rebus ubi kayu sekurang- Potong kepingan doh
atas plastik (2 cm). kurangnya 30 minit. 5 dengan menggunakan
6 Biarkan pulut sejuk (40°C). 6 Tus dan buangkan air mesin mi.
rebusan. Celur mi di dalam air
7 Taburkan sebahagian ragi di Ratakan ubi kayu di atas 6 mendidih.
atas pulut. 7 meja dan sejukkan pada
suhu 40°C. 7 Tus, bilas dan sejukkan mi.
Balikkan pulut dan tabur
8
sebahagian lagi ragi serta 8 Tabur ragi dan gaul
gaul rata. sehingga rata. 8 Gaul mi dengan minyak
dan biarkan sejuk.
9 Timbang pulut (70 g) dan 9 Timbang ubi kayu (150
masukkan dalam bekas g) dan masukkan dalam 9 Bungkus dan simpan mi di
plastik. bekas plastik. dalam peti sejuk.
10 Peram pulut pada suhu bilik 10 Peram ubi kayu pada suhu
(43 – 45 jam). bilik (43 – 45 jam).
11 Bungkus tapai pulut.
9 Bungkus tapai ubi kayu.
247
