Page 255 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan
P. 255
Pemprosesan Hasil Tanaman
Memproses Susu
Memproses Jeruk Buah Memproses Cincau
Kacang Soya
1 Kupas dan bersihkan buah. 1 Masak gula, air dan daun 1 Bersihkan daun dan dahan
pandan serta disejukkan cincau.
pada suhu bilik.
2 Potong buah kepada Rendam daun dan dahan
bahagian-bahagian kecil. 2 Bersih dan rendam 2 cincau dengan air serta air
kacang soya dalam air abu.
3 Celur buah selama 1 minit. (4 l) selama 3 – 4 jam. Rebus daun dan dahan
3 Basuh dan tuskan kacang 3 cincau (1 – 1 ½ jam) sambil
4 Sediakan larutan garam. soya.
dikacau.
5 Rendam buah di dalam 4 Kisar kacang soya dengan Tapis daun dan dahan
larutan garam (proses 1800 ml air suam (60 – 70°C). 4
fermentasi). Masukkan kacang soya cincau yang telah direbus.
5
Rendam buah di dalam air yang telah dikisar ke dalam 5 Tapis sekali lagi dengan
6 mesin pengekstrak. menggunakan kain maslin.
yang mengandungi alum.
6 Tuang kacang soya yang 6 Bancuh tepung keledek
7 Sediakan larutan sirap. telah diekstrak ke kain dan masukkan ke dalam
maslin. ekstrak cincau.
8 Bungkus dan simpan jeruk Perah dan tapis sehingga
buah pada suhu bilik. 7 Masak ekstrak cincau
tiada hampas di dalam 7
susu. sehingga mendidih, pekat
dan berkilat.
8 Didihkan 600 ml air dan
masukkan susu kacang 8 Tuang cincau yang telah
soya. mendidih ke dalam acuan
dan biarkan sejuk pada
9 Campurkan air gula dengan suhu bilik.
susu kacang soya dan
sejukkan. 9 Simpan cincau di dalam
10 Tuang susu kacang soya ke peti sejuk.
dalam botol.
Simpan susu kacang soya di
11
dalam peti sejuk.
249
