Page 252 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

21. Berikan dua tujuan tepung gandum diayak dalam pemprosesan mi kuning.
22. Nyatakan bahan yang terdapat di dalam dahan dan ranting cincau yang mampu menyejukkan badan
dan mengubati demam.
23. Kacang soya dikisar halus dalam pemprosesan susu kacang soya. Jelaskan kesan jika kacang soya dikisar
terlalu halus.
24. Senaraikan dua punca tapai pulut yang dihasilkan lembik dan hancur.
25. Tuliskan nama mikroorganisma yang menghidrolisis kanji kepada gula dalam pemprosesan tapai ubi.

26. Apakah tujuan utama merebus botol sos sebelum digunakan?
27. Mengapakah jeruk buah masih boleh rosak walaupun dikategorikan sebagai makanan yang diawet? KBAT
28. Susu kacang soya dibungkus di dalam botol kaca, botol plastik dan kotak. Cadangkan pembungkusan
yang baharu pada susu kacang soya. KBAT

Anda memproses cincau. Semasa penilaian kualiti dijalankan, anda mendapati
kriteria kualiti cincau adalah seperti berikut:

Kelabu Lembik Hangit

29. Berdasarkan aspek yang berikut, terangkan sebab bagi setiap kriteria yang berlaku seperti di atas. KBAT
30. Produk pemprosesan hasil tanaman antara produk makanan yang mendapat sambutan
di Malaysia. Kenal pasti beberapa inovasi yang boleh dilakukan sama ada dari segi produk KBAT
ataupun pembungkusan.

246