Page 141 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

Formulasi

Formulasi ini menghasilkan lebih kurang 80 biji coklat salutan.
3.5.1 Menyenaraikan bahan
mentah dan alatan
Bahan Coklat Salutan memproses coklat salutan.

300 g coklat compound hitam 3.5.2 Mengenal pasti alatan dan
100 g coklat compound putih fungsi.
140 g wafer 3.5.3 Menyediakan bahan mentah
dengan sukatan yang tepat.
Alatan

Mangkuk Penyepit makanan Dulang Penimbang digital Info
Pelepa coklat Periuk double boil Termometer Peti sejuk (Chiller) /
Inkubator Bekas plastik Bahan dan alatan pembersihan Coklat salutan boleh dihasilkan
Perlengkapan Perlindungan Peribadi (Personal Protective dengan bahan lain seperti
Equipment-PPE) biskut, buah-buahan,
marshmallow dan sebagainya.

Fungsi Bahan, Alatan dan Bahan Pembungkus

Bahan

Bahan Mentah Fungsi
Coklat compound hitam Bahan utama dalam pemprosesan coklat salutan.
Coklat compund putih Dijadikan hiasan coklat salutan.

Wafer Bahan untuk disalut.

Alatan

Peralatan Fungsi

Mangkuk Mengisi bahan mentah.
Penyepit makanan Menyepit bahan.
Mengalas coklat salutan yang telah dicelup di dalam coklat
Dulang
compound.
Penimbang digital Menimbang bahan mentah.
Pelepa coklat Menggaul coklat compound yang telah dicairkan.
Periuk double boil Mencairkan coklat compound dengan kaedah double boiling.

Peti sejuk (Chiller) / Inkubator Mengeraskan coklat salutan dengan cepat.
Termometer Mengukur suhu.
Cawan kertas Alas coklat salutan yang telah keras.

Bahan dan alatan pembersihan Membersihkan alatan, mesin dan persekitaran bengkel.
Perlengkapan Perlindungan Peribadi (Personal Pakaian yang digunakan semasa menjalankan proses amali.
Protective Equipment-PPE)

Bahan Pembungkus

Bahan Pembungkusan Fungsi
Bekas plastik Membungkus coklat salutan yang telah siap.

135