Page 139 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

Jawab soalan yang berikut.

1. Berikan dua jenis alat penjimat masa yang digunakan dalam pemprosesan pizza.
2. Apakah fungsi yis segera dalam proses pembuatan pizza?
3. Nyatakan suhu penyimpanan yang sesuai untuk pizza sejuk beku.

4. Terangkan langkah-langkah menyediakan doh pizza.
5. Tuliskan jawapan yang betul.

fermentasi 1.5 cm 3 – 5 minit Lemak sayuran

Tepung berprotein tinggi karbon dioksida 180°C

(a) _________________ digunakan untuk melembut dan melicinkan gluten dalam tepung.
(b) Bakar doh pizza separuh masak selama _______________.
(c) Doh pizza dicanai setebal __________________.
(d) Bakar pizza pada suhu ____________ selama 20 – 25 minit.
(e) Yis segera digunakan sebagai bahan penaik atau pemangkin yang menghuraikan gula kepada gas
___________________.
(f) Garam digunakan untuk mengawal proses _____________.

6.

Foto di atas menunjukkan variasi pizza sejuk beku di pasaran.

(a) Bagaimanakah pizza sejuk beku dihasilkan?
(b) Cadangan satu inovasi lain yang boleh dilakukan pada produk pizza selain daripada inovasi bentuk
dan topping. KBAT

7. Mengapakah doh pizza perlu dibakar separuh masak sebelum diratakan sos dan topping? KBAT
8. Nyatakan punca perkara berikut terjadi. KBAT

Kesilapan Punca
Doh pizza menjadi liat.

Keju menjadi keras.
Yis tidak naik atau mati.

133