Page 140 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

3.5 MEMPROSES COKLAT SALUTAN

Pengenalan

Coklat salutan digunakan sebagai kemasan terakhir dalam pembuatan
dessert atau biskut seperti Kit kat, Lexus, Zip dan sebagainya. Coklat Info
gelap (dark chocolate) merupakan coklat yang berwarna hitam antara
coklat yang terbaik kerana belum dicampur zat tambahan lain. Sekeping Amalan memakan coklat
coklat pahit mengandungi 70% hingga 85% koko, 11 gram serat, 67% dengan kuantiti yang betul
zat besi, 58% magnesium, 98% mangan, kalium dan fosforus. Coklat dapat merembeskan hormon
gelap mengandungi lemak tidak tepu yang baik untuk kesihatan. endorfin ke dalam otak yang
Coklat gelap kaya dengan antioksidan seperti polifenol, flayanol dan merangsang emosi gembira,
catechin. Khasiat ini baik untuk kesihatan bagi melindungi sel tubuh sekali gus mengatasi masalah
daripada radikal bebas. Kebiasaannya, coklat compound digunakan kemurungan secara semula jadi.
dalam pemprosesan coklat salutan ini kerana mudah dikendalikan.

Jadual 3.1 Perbezaan coklat gelap, coklat susu dan coklat putih

Perbezaan Coklat Gelap, Coklat Susu dan Coklat Putih

Coklat gelap Coklat susu Coklat putih
Massa koko, lemak koko, gula, Bagi menghasilkan coklat susu, Bagi menghasilkan coklat putih pula,
lecithin dan vanillin akan susu tepung akan dicampurkan hanya lemak koko, susu tepung, gula,
dicampurkan, dihaluskan dan dengan massa koko, lemak koko, lecithin dan vanilin sahaja yang
disebatikan untuk menghasilkan gula, lecithin dan vanillin. dicampurkan, tiada massa koko yang
coklat gelap. berwarna coklat digunakan.

134