Page 143 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5
P. 143

6                                                   7


                Sejukkan coklat salutan di dalam peti sejuk            Hiaskan coklat salutan dengan coklat
                   atau inkubator pada suhu 10 – 12°C.                          compound putih.



             Penilaian

             Membuat penilaian coklat salutan yang telah siap

                  Aspek                Kriteria                 Catatan

                             •  Salutan kemas                                   3.5.5  Menilai produk mengikut
                             •  Tiada gelembung udara                                kriteria penilaian.
                             •  Licin berkilat
                  Rupa       •  Tidak cair pada suhu bilik

                             •  Bergelembung udara
                             •  Kusam
                             •  Cair pada suhu bilik

                             •  Keras / membeku
                 Tekstur
                             •  Lembik / cair

                             •  Manis
                             •  Pahit coklat
                  Rasa
                             •  Pahit





















                                                                                                         137
   138   139   140   141   142   143   144   145   146   147   148