Page 325 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

Jangka Hayat Produk Berdasarkan Kaedah
Penyimpanan
6.2.4 Membandingkan jangka
Jangka hayat produk berbeza-beza bergantung kepada jenis produk hayat produk berdasarkan
dan cara penyimpanannya. Jangka hayat sesuatu produk boleh kaedah penyimpanan.
dibandingkan dengan beberapa aspek perbandingan seperti berikut.
1. Suhu Penyimpanan
Suhu penyimpanan ialah aspek terpenting dalam menentukan keselamatan, ketekalan rupa dan rasa
produk. Perbandingan suhu penyimpanan sejuk berbanding sejuk beku membawa kesan yang berbeza
kepada beberapa jenis produk makanan seperti yang ditunjukkan dalam jadual.

Jadual 6.4 Suhu penyimpanan
Tempoh simpanan pada Suhu
Makanan
Sejuk Sejuk beku
Telur 3-5 minggu Tidak digalakkan
Ayam segar 2 hari 6 bulan
Daging segar 3-5 hari 8-12 bulan
Daging hancur 1-2 hari 3-4 bulan
Ikan isi putih 1-2 hari 6-8 bulan
Ikan berlemak 1-2 hari 2-3 bulan
Udang dan sotong 1-2 hari 3-8 bulan
Keju 2 minggu 1 minggu
Yogurt 2 minggu 2 bulan
Susu 1 minggu 3 bulan
Mentega 3 bulan 6 bulan
Sosej 1-2 hari 1-2 bulan

2. Penyimpanan Vakum
Makanan yang disimpan dalam keadaan vakum (ruang yang tidak berisi sebarang jisim) adalah lebih
panjang jangka hayatnya berbanding cara penyimpanan biasa. Mikroorganisma kurang aktif dalam
keadaan vakum. Selain berupaya mengekalkan kesegaran dan keselamatan makanan, pembungkusan
vakum juga berupaya mengekalkan rupa, warna, rasa dan tekstur makanan tersebut. Berikut merupakan
perbandingan produk makanan yang disimpan dalam keadaan biasa berbanding vakum:

Jadual 6.5 Penyimpanan hampagas
Cara Tempoh Penyimpanan pada Keadaan
Makanan Penyimpanan Biasa Vakum

Potongan daging lembu, kambing dan ayam Sejuk beku 6 bulan 2-3 tahun
Daging kisar: lembu, kambing dan ayam Sejuk beku 4 bulan 1 tahun
Ikan Sejuk beku 6 bulan 2 tahun
Biji kopi Suhu bilik 4 minggu 16 bulan
Biji kopi Sejuk beku 6-9 bulan 2-3 tahun
Buah beri Sejuk 1-3 hari 2 minggu
Keju Sejuk 1-2 minggu 4-8 bulan
Biskut Suhu bilik 1-2 minggu 3-6 minggu
Tepung, gula dan beras Suhu bilik 6 bulan 1-2 tahun
Sayuran berdaun hijau Sejuk 3-6 hari 2 minggu
Kekacang Suhu bilik 6 bulan 2 tahun
Minyak masak tanpa pengawet Suhu bilik 5-6 bulan 1 - 1½ tahun

319