Page 72 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5
P. 72
Formulasi
Formulasi ini menghasilkan lebih kurang 1.2 kg bebola ikan.
2.3.1 Menyenaraikan bahan
mentah dan alatan
memproses bebola ikan. Bahan
2.3.2 Mengenal pasti alatan dan 1 kg isi ikan
fungsi. 40 g tepung gandum
2.3.3 Menyediakan bahan mentah 40 g gula
dengan sukatan yang tepat.
4 g sodium tripolyphosphate
40 g garam
3 g penambah perisa (MSG)
Info 28 g air ais / parutan ais
Bebola ikan termasuk dalam Alatan
golongan surimi. Surimi
merupakan perkataan bahasa Mangkuk Sudu Pisau Papan pemotong Penapis Sudip
Jepun yang membawa maksud pengetus Periuk Penimbang digital Mesin penghancur daging
isi ikan hancur yang telah melalui (Mincer) Mesin pengadun (Mixer) Plastik Low – Density Polyethylene
proses larut lesap dan seterusnya (HDPE) Mesin pemateri plastik Peti sejuk (Chiller) Bahan dan
diadun dengan gula serta alatan pembersihan Perlengkapan Perlindungan Peribadi (Personal
polifosfat. Protective Equipment-PPE)
66
