Page 73 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

Fungsi Bahan, Alatan dan Bahan Pembungkus

Bahan

Bahan Mentah Fungsi

Ikan Bahan utama pemprosesan bebola ikan.
Tepung gandum Membantu isi ikan menjadi kental.

Gula Menambah rasa manis kepada bebola ikan.

Sodium tripolyphosphate Agen pengikat air.
Garam Pengawet.

Penambah perisa (MSG) Penambah rasa.
Mengekalkan kualiti dan kekenyalan isi ikan serta merendahkan suhu
Air ais / parutan ais
semasa penggaulan doh.

Alatan

Peralatan Fungsi

Mangkuk Mengisi bahan mentah dan isi ikan yang telah dikisar.
Sudu Alat untuk menyukat dan mengacau.

Pisau Memotong dan membersihkan ikan.

Papan pemotong Mengalas ikan semasa proses membersih dan memotong.
Penapis Menapis ikan yang telah dibersihkan.

Sudip pengetus Mengangkat bebola ikan yang telah direbus.

Periuk Merebus bebola ikan.
Penimbang digital Menimbang bahan mentah.

Mesin penghancur daging (Mincer) Menghancurkan isi ikan.

Mesin pengadun (Mixer) Mengadun doh bebola ikan.
Mesin pemateri plastik Memateri plastik pembungkus bebola ikan.

Peti sejuk (Chiller) Menyimpan produk siap.

Bahan dan alatan pembersihan Membersihkan alatan, mesin dan persekitaran bengkel.
Perlengkapan Perlindungan Peribadi Pakaian yang digunakan semasa menjalankan proses amali.
(Personal Protective Equipment-PPE)

Bahan Pembungkus

Bahan Pembungkus Fungsi

Plastik Low-Density Polyethylene (LDPE) Membungkus bebola ikan.

67