Page 66 - E-MODUL PBL-RWA SISWA KLS 8-ANINDA

Aninda Ayu K., dkk E-Modul Guru PBL-RWA

Gambar 2.6 . Salah satu produk pengawetan dengan gula yaitu manisan
Sumber : hellosehat.com
Penggunaan gula sebagai pengawet, lazim disebut dengan istilah
penggulaan. Penggunaannya bisa ditaburkan atau dicampur dan dilarutkan
dengan bahan makanan atau minuman yang akan diawetkan. Contoh
produk yang diawetkan dengan penggulaan adalah manisan, selai, dodol,
permen, sirup dan jeli.

b. Garam
Garam dapur adalah senyawa kimia Natrium Chlorida (NaCl). Garam
dapur merupakan bumbu utama setiap masakan yang berfungsi
memberikan rasa asin. Selain meningkatkan cita rasa garam juga berfungsi
sebagai pengawet. Sama halnya seperti gula, garam juga bersifat
higroskopis atau menyerap air, sehingga adanya garam akan
menyebabkan sel-sel mikroorganisme mati karena dehidrasi.
Cara penggunaannya sederhana,
hanya menambahkan gram dalam jumlah
tinggi ke dalam bahan pangan yang akan
diawetkan. Pengaraman biasa dilakukan
pada proses pembuatan ikan asin, telur asin
atau asinan sayuran dan buah.
Sumber : m.brilio.net
Gambar 2.7 Proses pengasinan ikan
c. Bawang putih
Bawang purih (Allium sativum)
merupakan bumbu dapur yang yang sangat
efektif digunakan sebagai pengawet. Hal ini
dikarenakan bawang putih mengandung
allicin yang dapat menghambat pertumbuhan
jamur dan bakteri. Penggunaannya dengan
menambahkan bawang putih ke dalam Sumber: dok. pribadi
potongan daging atau ikan dan disimpang di Gambar 2.8 bawang putih

dalam freezer. sebagai zat pengawet alami

46