Page 29 - โครงงาน เรื่อง การสกัดเพคตินจากพืชตระกูลส้มเพื่อทำแยม
P. 29
22
บทท 5
ี่
สรุปผล อภิปรายผลการทดลองและข้อเสนอแนะ
5.1 สรุปผล อภิปรายผลการทดลอง
จากการทดลองการสกัดเพคตินจากพืชตระกูลส้มเพื่อการทำแยมสามารถสรุปผล และอภิปรายผลการ
ทดลองได้ดังนี้
1. ผลของการสกัดเพคตินจากเปลือกพชตระกูลส้ม ได้แก่ เปลือกส้ม มะนาว และส้มโอ จากการสกัด
ื
ด้วยกรดไฮโดรคลอริก พบว่าในเปลือกมะนาวให้ปริมาณเพคติน 4.21 กรัม มากกว่าเปลือกส้มและเปลือกส้มโอ
ให้ปริมาณเพคติน 3.87 กรัม และ 3.59 กรัม
ื
2. ผลของการศึกษาหาปริมาณเมทรอกซิลจากเปลือกพชตระกูลส้มพบว่าเปลือกของมะนาวมีปริมาณ
เมทอกซิล9.47% ซึ่งใกล้เคียงกับเพคตินมาตรฐานมากกว่าเปลือกส้มซึ่งมีปริมาณเมทอกซิล 8.16% และ
เปลือกส้มโอ 8.31%
3.ผลจากการนำเพคตินผสมในแยมปรากฏว่าแยมที่มีส่วนผสมของเพคตินมีความหนืดกว่าแยมที่ไม่มี
ส่วนผสมของเพคตินและมีสีต่างกันอย่างเห็นได้ชัด
5.2 ข้อเสนอแนะ
1.ควรมีการศึกษาเพคตินจาก พืช ผัก ผลไม้อื่นๆ เช่น กล้วย ทุเรียน มะม่วง แตงโม เป็นต้น
2.สกัดเพคตินเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับพืชพันธุ์ในท้องถิ่นอื่นๆ เช่น การทำแวกซ์ เจลหรือเจลลี่เป็นต้น
3.แยมที่คณะผู้จัดทำได้ทำขึ้นมานั้นมีการใส่เพคตินมากจนเกินไปทำให้มีความหนืดมากกว่าแยมปกติ
ี่
ดังนั้นควรที่จะค่อยๆใส่ทีละน้อยเพื่อได้ความหนืดที่เหมาะสมกันปริมาณของแยมททำ
