Page 27 - โครงงาน เรื่อง การสกัดเพคตินจากพืชตระกูลส้มเพื่อทำแยม

20

จากตารางข้างต้นนำปริมาตรของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ได้จากการไทเทรตไปคำนวณหาค่า
ั
Degree of Esterification (DE) เทียบกับตารางแสดงความสัมพนธ์ระหว่างค่า DE กับปริมาณเมทอกซิล
(ภาคผนวก ก)ร้อยละของเมทอกซิลในเปลือกพืชตระกูลส้ม ดังตารางที่ 7 ดังนี้

Degree of ร้อยละของเมทรอกซิล
ชนิดของเปลือกผลไม้
Esterification (%DE) (%)

ส้ม 50 8.16

มะนาว 58.02 9.47
ส้มโอ 50.94 8.31

เพคตินมาตรฐาน (ค่าอ้างอิง) 62.96 10.25

ตารางที่ 7 ความสัมพันธ์ระหว่างค่า Degree of Esterification (DE) กับร้อยละของเมทอกซิล

จากตารางทึ่ 7 นำปริมาตรของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ได้มาจากการไทเทรตไปคำนวณหาค่า
ิ
Degree of Esterification (DE) กับร้อยละของเมทอกซลโดยเพคตินมาตรฐานมีค่าเมทอกซิล 10.25% พบว่า
เปลือกของมะนาวมีเมทอกซิล 9.47% ซึ่งใกล้เคียงกับเพคตินมาตรฐานมากกว่าเปลือกส้มซึ่งมีปริมาณเมทอก
ซิล 8.16% และเปลือกส้มโอ 8.31%ง

4.3 วิธีการทำแย้มที่มีส่วนผสมของเพคตินของเปลือกพืชตระกูลส้ม

จากการทดลองศึกษาการสกัดเพคตินจากเปลือกพชตระกูลส้มและการวิเคราะห์ปริมาณเมทอกซิลใน
ื
เปลือกส้ม มะนาว และส้มโอ ผลการทดลองพบว่าเปลือกมะนาวมีเพคตินมากกว่าเปลือกส้มและส้มโอ ทดลอง
นำเพคตินจากเปลือกมะนาวทำแยมแสดงผลดังตารางที่ 8ดังนี้