Page 25 - โครงงาน เรื่อง การสกัดเพคตินจากพืชตระกูลส้มเพื่อทำแยม
P. 25
18
5) นำไปไทเทรตด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น 0.5 โมลาร์ แล้วบันทึกปริมาตรของ
สารละลายโซเดียมไฮดกรอกไซด์เป็นปริมาตรที่ 1
6) เติมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น 0.5 โมลาร์ปริมาตร10 มิลลิลิตรแล้วเขย่า ทิ้งไว้ 15
นาที
7) เติมสารละลายกรดไฮโดรคลอริกเข้มข้น 0.5 โมลาร์ ปริมาตร 10 มิลลิลิตร แล้วเขย่าจนสีชมพ ู
หายไป
8) หยดฟีนอล์ฟทาลีนจำนวน 5 หยด
9) นำไปไทเทรตด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น 0.5 โมลาร์ แล้วบันทึกปริมาตรของ
สารละลายโซเดียมไฮดกรอกไซด์เป็นปริมาตรที่ 2
10) คำนวณหาค่า Degree of Esterification (%DE)จากสูตร
NaOH ปริมาตร2
%DE = × 100
NaOHปริมาตร1 + NaOHปริมาตร2
11) นำค่า %DE ที่ได้ไปหาปริมาณเมทอกซิลโดยดูจากตารางที่แสดงความสัมพนธ์ระหว่างระดับการ
ั
เกิดเอสเทอริฟิเคชันกับปริมาณเมทอกซิล
12) ทำเช่นเดียวกับข้อ 1-11 แต่เปลี่ยนเพคตินจากเปลือกส้ม เป็นเพคตินจากเปลือกส้มโอและเปลือก
มะนาวตามลำดับ
3.3.2 ขั้นตอนการทำแยมจากเปลือกพืชตระกูลส้ม
1) เตรียมส่วนผสมในการทำแยมได้แก่ ส้ม 5 ผล น้ำตาลทรายตามความเหมาะสม เกลือป่น 1/2 หยิบ
่
มือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะเพคติน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะตั้งไฟออนๆ เคี่ยวจนแยมมีความหนืดที่เหมาะสม หรือ
เมื่อยกไม้พายขึ้นแยมจะค่อยๆ ไหลลงมาช้าๆ ถือว่าใช้ได้
2) ทิ้งไว้ให้เย็น
3) ทาลงบนขนมปัง หรือขนมที่ต้องการรับประทานคู่กับแยม
4) ชิมรสชาติของแยมว่ามีความใกล้เคียงกับแยมตามท้องตลาดมากน้อยแค่ไหน
