Page 82 - food
P. 82
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
ซอสหอยขม
ํ
ั
์
์
้
์
ั
ิ
ิ
ั
การนาไปใช้ประโยชน : ผลตภณฑซอสหอยขมสามารถใช้ทดแทนซอสหอยนางรมได 100% ผลตภณฑซอสหอยขมสามารถนําไปใช้กบวตถุดบอาหาร
ิ
ั
์
้
้
ื
ึ
๋
ิ
้
ไดหลายประเภท เช่น ข้าว ผัก เนอสัตว เป นตน และสามารถใช้วธีการประกอบอาหารไดหลากหลาย เช่น ผัด ตุน ตม น ง ย่าง
้
หมัก เป นตน สามารถนําไปผลตในรปแบบของอสาหกรรมไดงายและเร็ว เนองจากหอยขมเป นสัตวน าโตไวและทนตอสภาพ
้
ิ
ื
่
์
ุ
ู
่
้
ี
ี
อากาศ ทเปลยนแปลง
์
ั
ิ
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : ผลตภณฑซอสหอยขมสําหรับประกอบอาหาร โดยการนําหอยขมมาใช้ทดแทนหอยนางรม 100% โดยหอยขมเป นสัตวน าจด ื
์
ั
้
ี
ทพบไดงายในประเทศไทยและเอเชียตะวนออกเฉียงใต สามารถนํามาประกอบอาหารไดมีราคาถูก มีปริมาณคลอเรสเตอรอล
้
่
้
ั
ี
้
่
ิ
่
ิ
ี
ี
ี
ื
ี
ั
ตาเพาะเลยงไดงาย เจริญเตบโตไว ทนตอสภาพดนฟ าอากาศทเปลยนแปลง และเมอเทยบกบหอยนางรมทมีราคาสูง มีปร ิ
ี
ี
ี
ื
่
์
ุ
้
ี
มาณคลอเรสเตอรอลสูง เพาะเลยงไดยาก ไม่ทนตอสภาพน าทะเล เมอมีอณหภูมิทเปลยนแปลงและเป นสัตวน าทมีการสะสม
ี
่
ั
่
ของสารพิษกลุมโลหะหนักทปนเป อนในน าทะเล จงอาจมีผลอนตรายตอสุขภาพหากมีการบริโภคเป นเวลานาน
ึ
ึ
่
่
จดเดน : การนําหอยขม ซ งเป นสัตวน าพนเมืองของประเทศไทย และเอเชียตะวนออกเฉียงใต สามารถหาไดงายตามแหลงน าจดท วไป
ุ
ื
์
่
้
้
ั
ั
ื
ุ
ี
์
ิ
และมีราคาตามาใช้แทนหอยนางรมทมีราคาแพง และเป นสัตวน าทมีการสะสมสารพิษกลมโลหะหนักในน าทะเลสูง ผลตภณฑ ์
ี
่
ั
ั
ซอสหอยขมมีโปรตนสูงกวาซอสหอยนางรม 12 % ผลตภณฑซอสหอยขมมีปริมาณคอลเรสเตอรอลเพียง 50 มิลลกรัม/100
์
ี
่
ิ
ิ
้
ึ
ิ
ึ
กรัม ซ งตากวาผลตภณฑซอสหอยนางรมตามทองตลาดมีปริมาณคลอเรสเตอรอลสูงถง 550 มิลลกรัม/100 กรัม ผลตภณฑ ์
ิ
์
ั
่
ั
ิ
ซอสหอยขมมีราคาตนทุนตากวาซอสหอยนางรมตามทองตลาด 60%
้
่
้
ั
เงอนไขในการใช้งาน : ตวหอยมีขนาดเลก อาจตองใช้ ในปริมาณสูง
็
้
ื
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
่
ั
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 6
้
สถานะการคุมครอง : อนุสิทธิบัตร
ิ
ํ
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : เลขทอนุสิทธิบัตร 18980
ี
ผู้ประดษฐ์ : นายณัฐชรัฐ แพกุล
ิ
้
ั
้
ั
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบร ุ ี
ิ
เจาของผลงานร่วม : -
้
ํ
ํ
่
ั
ุ
ู
ิ
ิ
ั
ี
ู
ที อย่ที ตดตอ : สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบรี 39 หม่ท 1 ถนนรังสิตนครนายก ตาบลคลองหก อาเภอธัญบร ุ ี
ิ
จงหวดปทุมธานี 12110
ั
ั
์
โทรศัพท : 02 549 4493
E-mail : mayuree_j@rmutt.ac.th
ุ
ี
ผู้ประสานงาน : คุณมยรี จอยเอกา, คุณพัชรี ซิลวา, คุณฉัตรวด สายใยทอง
้
ู
ุ
ซปข้าวไรซ์เบอรี ก งสําเร็จรปรสตมยํา
ึ
73
